Мало який продукт може похвалитися такою бездоганною репутацією. Сир вживають у всьому світі. Лікарі одностайно рекомендують його і хворим, і здоровим. Багато хто впевнений: сир – це користь, і шкоди від нього ніколи не буває нікому. Чи це так, і що він дає організму?

Рекомендації не потребує, але все ж таки! Ще раз про корисні якості сиру

Цінність для здоров'я сиру зумовлена ​​технологією його виготовлення та складом. У ньому містяться лише два компоненти – молоко та бактерії, які забезпечують сквашування.

Що дає організму така їжа? Білки, вітаміни А, Е, D, К, нікотинову кислоту, весь набір В-групи, ряд незамінних амінокислот – валін, триптофан, лізин та інші. Разом з порцією такої «кисломолочки» ми з'їдаємо багато кальцію, фосфору, заліза, селену, калію, марганцю, натрію, молібдену.

На відміну від багатьох інших продуктів, щоденне вживання сиру обернеться користю для організму, а шкоди такий компонент у меню не завдасть ні дорослим, ні дітям. Він показаний у будь-якому віці, а літнім просто необхідний, дозволений вагітним та годуючим.

Лікувальні властивості сиру:

• зміцнить і відновить кісткову тканину та зв'язки;
• заповнить нестачу кальцію у майбутніх мам;
• захистить людей похилого віку від остеопорозу;
• запобігтиме жировому переродженню клітин печінки, тому що врівноважить обмінні процеси і заблокує патологічне ожиріння;
• покращить стан нервової системи, позитивно вплине на передачу імпульсів;
• вплине на пам'ять, інтелектуальні можливості, підніме настрій;
• уповільнить розвиток хвороби Паркінсона та Альцгеймера;
• повністю покриє потребу організму у білку;
• нормалізує гормональне тло;
• підвищить імунітет;
• підніме гемоглобін.

Сир на сторожі серця

Цей кисломолочний делікатес показаний при серцево-судинних патологіях, коли організм відчуває дефіцит магнію, калію, фосфору. Користь сиру для серця полягає в тому, що він поставить в організм метіонін. У комплексі з вітаміном В6 така амінокислота нормалізує обмін холестерину і поліпшить засвоєння рослинних білків.

Інша цінна амінокислота – лізин, допомагає відновленню клітин міокарда та підтримує нормальний тонус судин. Сир багатий білком, тому підвищує працездатність серцевого м'яза.

Гіпертоніки обов'язково повинні щодня з'їдати 100 г такого продукту низької жирності або 250 г на тиждень.

Для чоловіка краще нема?

Цей поживний продукт необхідний чоловікам. У чому полягає користь та шкода сиру для їхнього організму? Крім перерахованих лікувальних процесів, він допоможе в нарощуванні м'язової маси. Його білок (казеїн) організм засвоює повільно, тому м'язи зростатимуть не лише під час тренувань, а й навіть уві сні. Тож цей кисломолочний виріб – знахідка для тих, хто хоче набути атлетичних форм.

Якщо чоловік вечерятиме сиром, від цього не буде шкоди, а тільки користь. Адже цей продукт покращує сексуальний потенціал та підвищує якість сперми.

Скільки жирності – стільки та користі?

Сьогодні багато хто, особливо вегетаріанці, спортсмени і худнуть, включають в меню знежирений сир. Його користь та шкоду для організму фахівці оцінюють по-різному. Він на 80% складається із води. Попри хибну думку, відсутність жиру (його кількість варіюється від 0 до 0,6 %) не означає, що в ньому 0 калорій. Їхня кількість досягає 86-105 Ккал на стограмову порцію.

Знежирений продукт має позитивні сторони. Він містить повноцінні білки (до 16%), молочний цукор, амінокислоти, у ньому зберігається частина вітамінів, якими володіє звичайний сир, але вітамінів А, Е, Д набагато менше. Недоліком «нульовки» є те, що низька кількість жиру негативно впливає на засвоєння кальцію.

З незбираного молока отримують найцінніший за оздоровчими характеристиками жирний сир. Як співвідносяться його користь та шкода? На відміну від знежиреного «собрата», у ньому знаходиться не менше 18% жиру та близько 65% води. За калорійністю цей продукт обганяє яловичину. У середньому у ньому 253 Ккал. Він дуже поживний, багатий на мінерали, а його жир засвоюється на 90-95%.

Якщо говорити про небезпечні продукти, то на думку спадає що завгодно, крім сиру . Коли він свіжий, якісний і натуральний, не здатний навіть на алергічну реакцію, більше, сприяє усуненню алергій. Включення в меню сиру принесе користь, але ймовірність шкоди, хоч і мінімальна, все ж таки є.

Три небезпеки, які може нести сир:

• Ризик отруїтися. Сир — продукт, що швидко псується. За умови неправильного зберігання у ньому розвиваються хвороботворні мікроорганізми, у тому числі ті, які можуть спричинити ботулізм. Завжди слід звертати увагу на зовнішній вигляд, запах продукту та перевіряти термін придатності. Якщо з моменту виготовлення пройшло 5-7 днів, то краще такий сир не їсти.
• Шанс отримати надлишок білка в організмі. Занадто багато протеїну шкодить ниркам. Щоб унеможливити таку неприємність, але задовольнити потребу в білку, треба їсти 100-200 г сиру на добу. Рекомендується скоротити його вживання тим, хто страждає на тяжкі ураження нирок або атеросклерозом.
• Можливість придбати зайві кілограми. Хоча такий кисломолочний виріб зустрічається в багатьох дієтах для схуднення, жирний сир, з калорійністю до 260 Ккал, не сприяє стрункій фігурі.

Занадто кислий сир здатний викликати дискомфорт у людей із підвищеною кислотністю шлункового соку та гастритом.

Сир є білковим кисломолочним продуктом, що отримується в результаті нагрівання кефіру (кисле молоко, що відокремило сироватку) з подальшим видаленням сироватки. Сир класифікується за вмістом у ньому жиру на: жирний (18%), напівжирний (9%) та нежирний сир (не більше 3%). До жирного відносять також м'який дієтичний сир.

За способом згортання білків молока сир розділяють на кислотний та кислотно-сичужний. Кислотний сир готують, як правило, із знежиреного молока. При цьому білок згортається під дією молочної кислоти, що утворюється у процесі молочнокислого бродіння, що розвивається внаслідок внесення заквасок у молоко.

Кислотно-сичужний сир відрізняється від кислотного тим, що при виробленні його для згортання білків молока застосовують одночасно сичужний фермент (або пепсин) та закваски молочнокислих бактерій.

За свідченням римського письменника та вченого Марка Теренція Варрона, цей продукт був відомий ще у Стародавньому Римі. Молоко тоді заквашували згустком, який витягували зі шлунка телят, козенят або ягнят, що насичувалися тільки материнським молоком.

Досить довгий час сир на Русі називали сиром, а страви з нього – сирними (звідси і назва «сирники», хоча робляться вони якраз із сиру). Невідомо, звідки взялася така назва, але вона настільки міцно закріпилася, що не зникло навіть після появи твердих (сичужних) сирів. Сир завжди був одним із найшанованіших продуктів у слов'ян. Його їли майже щодня. Вихідною сировиною служила звичайна кисле молоко, горщик з якої ставили на кілька годин в не дуже гарячу піч. Потім його виймали та зливали вміст у полотняний конусоподібний мішок. Сироватку відціджували, а мішок із сиром клали під прес.

Проте, приготований таким чином сир, не міг довго зберігатись, а холодильників тоді ще не знали. У період, коли надої були хороші, і, остаточно, в пости, сиру у селян накопичувалося чимало. Щоб він не псувався, народ придумав досить оригінальний спосіб його консервування – готовий (з-під пресу) сир знову поміщали на кілька годин у піч, потім під прес, і так двічі. Коли він ставав абсолютно сухим, його щільно укладали в глиняні горщики та заливали зверху топленим маслом. У льоху такий сир міг зберігатися місяцями, його брали з собою і в далеку дорогу.

Сир вживали в їжу солоним і несолоним, іноді перемішували з молоком, вином або медом.

Зберігати сир можна не більше двох-трьох доби при температурі 0-8°C. При цьому треба зменшити доступ повітря.

Найкраще зберігати сир в емальованому або скляному посуді з кришкою, злегка вм'явши. Домашній сир можна гранити в морозилці більше місяця, правда, смакові якості він трохи втрачає. Не можна зберігати сир у поліетиленових пакетах.

Корисні властивості сиру

Сир - це чудовий молочний концентрат із великою кількістю солей кальцію. У ньому від 14 до 18% добре збалансованого білка. Сир не має ні тканинної, ні клітинної структури. Це вигідно відрізняє його від таких джерел тваринного білка, як риба, м'ясо та птиця. Пластівці сиру легко засвоюються і майже повністю перетравлюються.

Сир може містити до 20% жиру, але випускаються дієтичні знежирені сорти. Особливо багатий він метіоніном - незамінною амінокислотою, яка має ліпотропну дію. Вона знижує рівень холестерину в організмі і, що найголовніше, попереджає ожиріння печінки, яке може виникнути внаслідок дії на організм сильних токсинів або деяких лікарських препаратів. Під час лікування спадкових м'язових дистрофій хворих завантажують великими дозами анаболічних стероїдів. Щоб запобігти можливої ​​токсичної дії стероїдів на печінку, такі хворі обов'язково отримують не менше 300 г сиру на добу.

Крім незамінних амінокислот (білків), сир багатий вітамінами (особливо , , , В2 , В6 і В12), фолієвою кислотою, солями кальцію , заліза , натрію , магнію , міді , цинку , фтору та фосфору . Саме завдяки цим сполукам сир так добре засвоюється. Вагітні жінки і матері-годувальниці не знайдуть кращого джерела кальцію та інших мікроелементів, ніж сир. Дитині вже з 5-7 місяців рекомендується давати сир. Для дитячого харчування ідеально підходить нежирний сир з молока, що не зазнавав тривалого нагрівання. Сир необхідний для зростання та відновлення всіх тканин організму, особливо кісткової тканини. Він корисний для роботи нервової системи, серцевої діяльності та кровотворення.

Сир як продукт харчування необхідний всім, особливо дітям і людям похилого віку. Він входить до складу дієт при лікуванні захворювань печінки, атеросклерозу та гіпертонічної хвороби.

Широко використовують сир у цілющому годуванні хворих на виразкову хворобу шлунка та дванадцятипалої кишки, хронічний гастрит, хронічні захворювання жовчного міхура, панкреатит, хвороби кишечника. Він входить практично у будь-яку дієту.

За кількістю солей кальцію та фосфору, а також і фізіологічно сприятливому співвідношенню їх між собою сир вигідно виділяється серед інших харчових продуктів: їх у ньому міститься приблизно 0,4 %. Слід додати, що насиченість кальцієм робить сир незамінним продуктом при туберкульозі, переломах кісток, захворюваннях кровотворного апарату, рахіті. Сир сприяє виділенню сечі, тому його рекомендують при гіпертонічній хворобі, при захворюваннях серця, при хворобах нирок і т. д. Приготування сиру нескладно і в принципі залишилося таким же, як багато століть тому.

Зернистий сир довше не псується, за обсягом більше ніж маслянистий. Дієтичний сир дуже корисний хворим на цукровий діабет, ослабленим хворим, які перенесли травми та опіки, із серцевими захворюваннями.

Завдяки цілющому складу сир має цілющі властивості. Казєїн, що міститься в сирі, може замінити тваринні білки і має велику поживну цінність. Цілющий склад сиру зміцнює кісткову тканину, захищає від атеросклерозу. Сир входить до раціону багатьох дієт. У ньому немає пурини, тому сир рекомендований людям з порушеним пуриновим обміном – людям похилого віку. Сир має відмінні здібності: зміцнює нервову систему, відновлює хрящову та кісткову тканину.

При шлунково-кишкових захворюваннях сир вживається з лікувальною метою, тому що перетертий, гомогенний сир засвоюється дуже легко. У таких випадках вибирають сир знежирений або дієтичний, підійде сир за консистенцією схожий зі сметаною, найголовніше, щоб кислотність була якомога нижчою. Кислотність звичайного сиру також висока для хворих на виразку або гастрит. Людям із такими захворюваннями найкраще вибирати прісний сир. Отримати такий сир можна навіть у домашніх умовах. До 1,5 л тільки закипілого молока додати півлітра кефіру. Отриману суміш відкинути на сито – сир готовий. Прісний сир також можна змішати зі сметаною.

У народній медицині також знайшли застосування сиру. З його допомогою лікують запалення легенів та бронхітів. Для цього роблять компрес із кислого сиру: 200г сиру змішують із столовою ложкою меду. Отриману суміш викладають рівним шаром тканину, зверху накривають. Компрес прикладають до спини, накривають чистим папером, шаром вати. Цей компрес зазвичай роблять на ніч.

Небезпечні властивості сиру

Сир протипоказаний при індивідуальній непереносимості. До того ж не рекомендується зловживати ним і при захворюваннях нирок. Це тим, що він міститься надто багато білка , який значно навантажує вивідні системи організму.

Крім цього, важливо пам'ятати, що сир з підвищеною жирністю збільшує рівень холестерину в крові і, як наслідок, веде до розвитку атеросклерозу та ожиріння.

Не можна вживати зіпсований сир (термін придатності домашнього сиру – 36 годин, а термін придатності сиру, купленого в магазині – до 5 діб), оскільки це може спричинити появу кишкових інфекцій.

Вважається, що найкорисніший сир той, який був приготовлений у домашніх умовах. Обов'язково подивіться це відео, якщо Ви хочете дізнатися, як правильно зробити смачний і ніжний сир самостійно.

Перші непрямі документальні згадки про сир можна зустріти ще в цивілізації Месопотамії. Активно застосовувався цей продукт у Стародавньому Римі. На території Стародавньої Русі сир називали сиром, відповідно будь-які страви на його основі отримали аналогічний за звучанням корінь.

Назва шанованого у слов'ян продукту вкоренилося настільки сильно, що тривалий період часу використовувалося навіть після появи твердих сирів. Сучасних способів консервації тоді ще не знали, тому у незмінному вигляді сир практично не зберігали - його пресували, поміщали в піч, а після виходу вологи закладали в горщики та заливали топленим маслом. У такій формі похоронний продукт міг зберігатись місяцями.

склад

Сир складається з великої кількості найрізноманітніших компонентів, концентрація який сильно залежить від виду сиру та його жирності.

Процентний та компонентний склад:

1. Вода – від 64 до 70 відсотків;
2. Білки – від 14 до 18 відсотків;
3. Жири (включаючи насичені та мононенасичені) - від 0,1 до 18 відсотків;
4. Вуглеводи (лактоза та галактоза) – від 1 до 1,5 відсотків;
5. Зола – від 1 до 1,2 відсотка.

Також у сирі міститься ряд мінералів та вітамінів:

1. Вітаміни: А, В1, В2, В4, В5, В6, В9, РР, С, Е, В12, H бета-каротин;
2. Мінерали – натрій, калій, кальцій, магній, фосфор, залізо, мідь, цинк, селен, марганець, молібден та фтор;
3. Замінні та незамінні амінокислоти - аргінін, валін, гістидин, ізолейцин, лейцин, лізин, метіодин, цистеїн, треонін, триптофан, фенілаланін, тирозин, аланін, гліцин, пролін, серин, аспарагінову та глютамінову кислот.

Види сиру

Насамперед, сир поділяють за його споживчими властивостями:

1. Класичний. Має жирність від 4 до 18 відсотків;
2. Нежирний. Напівжирний варіант сиру 1,8 відсотка;
3. Жирний. Найчастіше домашній не віяний продукт жирністю від 19 до 23 відсотків;
4. Знежирений. Жир присутній лише у слідових кількостях, менше 0,1 відсотка;
5. Кальцинований. Сир, додатково насичений кальцієм;
6. Сир із добавками. Ними виступають зазвичай горіхи, родзинки, цукати, сухофрукти, різноманітні джеми та варення.

Крім цього, продукт також поділяють за способом виробництва:

1. Класично-традиційний. Має дві варіації – кислотний та кислотно-сичужний. У першому випадку його готують із знежиреного молока, процес згортання відбувається за рахунок молочної кислоти та бродіння під дією заквасок. Другий варіант - застосування молочнокислих бактерій та сичужного ферменту;
2. Роздільний. Базовий продукт (попередньо очищене молоко) піддається сепаруванню для отримання знежиреного молока та 50-55 процентних вершків. Далі з знежиреного субстрату виробляють сир за допомогою кислотно-сичужної коагуляції, а після охолодження готовий продукт додається невелика кількість раніше отриманих вершків.

Ще сир поділяють за консистенцією:

1. Зерновий. Класичний "домашній" продукт;
2. Пастоподібний. Має маслянисту структуру як однорідної суміші.

Калорійність та харчова цінність сиру

Загальна калорійність сиру дуже залежить від його жирності. Так, енергоцінність дієтичного продукту лише 700 ккал на кілограм. Нежирні та напівжирні види мають калорійність 860 та 1560 ккал/кг відповідно. Енергетична цінність жирного сиру може досягати 2260-2500 ккал на кілограм продукту.

Масовий склад також частково залежить від виду сиру. Типова харчова цінність найбільш популярного та поширеного продукту в перерахунку на 100 грам ваги, що відповідає сучасним ГОСТам (сир жирний, 9 відсотків) виглядає наступним чином:

1. Білки – 18 грам;
2. жири - 9 грам;
3. Вуглеводи – 3 грами;
4. Вода – 67,8 грам;
5. Зольні компоненти – 1 грам;
6. Харчові волокна – відсутні.

Як було зазначено вище, залежно від жирності сиру та способу його приготування, харчова цінність може коливатися в межах 5–15 відсотків.

Сир не просто так рекомендується до вживання незалежно від віку та статі як надзвичайно корисний продукт у всіх аспектах. Унікальний природний склад його, а також безліч видів продукції дозволяє вводити кисломолочний виріб у низку загальних та специфічних дієт.

В першу чергу, знежирений сир рекомендується дітям від 5 років, вагітним жінкам і матерім, що годують як продукція, багата на солі кальцію і фосфору, незамінні амінокислоти - дані елементи благотворно впливають на зростання кісток, а також діяльність усієї серцево-судинної системи. Крім цього, багатокомпонентний мінеральний склад буде корисний хворим на туберкульоз і недокрів'я, пацієнтам з проблемами нирок та печінки, оскільки відмінно нормалізує обмінні процеси та виводить надлишки рідини з організму.

Нежирні види сиру часто прописують при подагрі та ожирінні, як альтернативний м'ясу та рибі продукт, що містить у собі білки у досить високій концентрації. Дріжджі та ацидофільні колонії бактерій, що входять до складу сиру, позитивно впливають на відновлення мікрофлори кишечника, відповідно підходять при найрізноманітніших захворюваннях шлунково-кишкового тракту (крім дистрофічно-системних). Не варто забувати про продукт і тим, хто має проблеми з поганим волоссям, нігтями, зубами - обов'язкове триразове вживання вищеописаної їжі в чистому вигляді суттєво покращить стан цих компонентів тіла.

Жирні сорти сиру є відмінним корисним та калорійним джерелом відновлення організму після серйозних операцій – його часто рекомендують дієтологи всім, хто потребує повноцінного та посиленого харчування.

Вітамінний склад сиру не настільки вражає, як мінеральний, проте висока концентрація елементів груп, D дозволяє використовувати продує як елемент лікувальної дієти у випадках атеросклерозу, а також як профілактичний засіб проти курячої сліпоти, проблем з опорно-руховим апаратом, передчасного старіння, цілого низки інших хвороб.

Сир можна використовувати не тільки в їжу – з нього в домашніх умовах роблять креми, мазі, маски для обличчя та тіла, навіть лікують опіки.

Небезпечні властивості сиру

У ряді випадків сир може бути небезпечним для здоров'я. Опишемо типові випадки:

1. Неконтрольоване вживання товару. Сир (особливо його жирні види) є досить калорійним продуктом. Рекомендоване дозування вживання - 100 г 3-4 рази на тиждень. Якщо значно перевищувати це дозування на постійній основі, то збільшуються ризики ожиріння, а також може розвинутись атеросклероз на тлі підвищення рівня холестерину. Також надлишок кальцію може впливати на погіршення роботи серцево-судинної системи.
2. Абсолютна непереносимість білка або перенасичення ним організму. У ряду людей може бути абсолютна непереносимість будь-якої білої їжі – їм сир категорично протипоказаний. Також відсутність обмежень при вживанні продукції на тлі одноманітного меню може спровокувати зміну балансу білка в організмі, що насамперед сильно вплине на нирки з негативного боку.
3. Заборона на вживання у разі серйозних порушень здоров'я. Лікарі рекомендують істотно обмежити прийом або зовсім відмовитися від вживання сиру в їжу при деструктивних системних патологіях нирок, печінки і ШКТ в стадії декомпенсації. Таким пацієнтам наказана надстрога дієта, а поживні речовини вносяться переважно краплинним шляхом.
4. Термін придатності. Дуже банальна, але поширена причина шкоди сиру – це закінчення терміну його придатності. Будучи натуральним продуктом тваринного походження, сир досить швидко псується і може зберігатися не більше 4-5 днів, навіть при зниженій температурі в холодильнику. Після закінчення цього терміну домашньому продукті може почати розмножуватися патогенна мікрофлора, що веде до отруєнь і навіть бактеріальної інфекції широкого спектра. Промислові варіанти в асептичній вакуумній упаковці з консервантами мають більш тривалі терміни придатності, однак у будь-якому випадку звертайте на них увагу при придбанні продукту. Чи підходять терміни придатності? Краще відмовитися від такої їжі або, в крайньому випадку, піддати її ретельній термічній обробці, зробивши сирники, запіканку або будь-яку іншу страву, але не вживаючи у сирому вигляді.

Як зробити домашній сир?

Найчастіше сир у домашніх умовах роблять із молока. Нижче представлений класичний рецепт приготування - порівняно простий та ефективний.

1. Візьміть достатню кількість молока (2-3 літри), перелийте його в каструлю, накрийте кришкою і на добу поставте в тепле місце, щоб первинний продукт прокис. За бажанням, додайте в рідину кілька столових ложок нежирної сметани – це надасть майбутньому продукту легкої кислинки;
2. Після закінчення доби переконайтеся, що молоко дійсно прокисло, після чого помістіть каструлю з рідиною у велику за розмірами ємність (якщо молоко у вас стоїть у 3-літровій, то необхідно помістити каструлю в 5-ти або 7-ми літрову), що збігається з початковою за висотою. Проміжок між вищеописаним посудом заповніть звичайною водою;
3. Ставте подвійну каструлю на повільний вогонь, після чого тимчасово не відходьте від плити і спостерігайте за молоком. У міру його повільного закипання, почне виступати рідина жовтуватого кольору і відбуватися сепарація. Відразу ж вимикайте піч та знімайте з неї наші ємності. Посудину з прокислим молоком після термообробки необхідно охолодити до кімнатної температури;
4. Візьміть велике сито, на його внутрішньо дно покладіть марлю в 2 шари. За допомогою великої ложки зачерпуйте із каструлі субстрат та викладайте його на марлю. Частково наповнивши сито, підніміть з боків краю марлі і зв'яжіть їх на зразок мішечка - його можна підвісити за вузол для збігу сироватки;
5. Через 15-20 хвилин розкрийте «мішечки» - продукт, що залишився всередині, і є домашнім сиром.

1. Великі згустки, що викладаються на сито з каструлі, краще в ємності розрізати до невеликого розміру, після чого поміщати на марлю;
2. Уважно стежте за процесом закипання скислого молока і обов'язково вичікуйте момент згортання та утворення жовтуватої рідини, після чого відразу знімайте з плити. При перегріві субстрату сир буде дрібним і крихливим, при недогріві ж стане кислим;
3. Для отримання максимально щільного сиру, після викладання його на марлю та зав'язування вузла, покладіть на «мішечок» чисту кухонну дошку і створіть додаткове обтяження (поставивши, наприклад, банку з варенням);
4. Сироватку, що залишилася після процедури приготування сиру, можна застосовувати для створення смачного квасу, желе або киселю.

Сир із кефіру

Сир можна приготувати не лише з молока – часто для цього застосовують кефір. Існує багато однотипних рецептів приготування вищезазначеного продукту, як класичним методом, так і форсованим, за допомогою підігріву на плиті або в мікрохвильовій печі. Однак тут ми представимо альтернативний варіант створення сиру з кефіру – методом заморозки. Несподівано? Зате дуже просто і дієво, причому практично без докладання будь-яких зусиль.

1. Поставте в морозилку тетрапак упаковку з базовим продуктом, бажано зробити це ввечері. На ранок кефір повністю замерзне;
2. Вранці акуратно розкрийте упаковку і прямокутний брусок, що вийшов, покладіть відтавати на сито, яке потрібно попередньо вислати марлею в 2 шари. Через 8-10 годин при кімнатній температурі сироватка повністю стече, залишивши на марлі смачний ніжний сир, пастоподібної консистенції, дуже схожий на рикотту.

Рецепти з сиру покроково

У світі за минулі тисячоліття створили сотні найрізноманітніших рецептів страв із сиру – відрізняються вони місцевими особливостями, колоритом, способом виготовлення. Нижче представлені варіанти класичної східноєвропейської кухні, найбільш адаптовані та затребувані на пострадянському просторі.

Сирники - класична слов'янська страва, яку можна було зустріти на столі будь-якої родини, яка регулярно використовує в їжу молочну та кисломолочну продукцію. Вони корисні, поживні, прості у приготуванні, підходять для повсякденного раціону.

Складові:

1. Півкіло сиру середньої жирності;
2. Три столові ложки борошна;
3. 2-3 столові ложки цукру;
4. Декілька свіжих яєць;
5. Соняшникова олія, 50 грам ізюму, борошно.

Приготування:

1. Промийте та розпарте ізюм у теплій воді;
2. Змішайте сир з цукром і ретельно протріть через сито із середніми осередками;
3. Додайте в суміш приготовані яйця та 1 склянку борошна. Отже, вимісіть консистенцію, після чого всипте родзинки і знову ретельно перемішайте;
4. Підготуйте робочу поверхню з пануванням (борошно тонким шаром на дошку). Злегка змочіть руки і формуйте з підготовленого тіста коржики невеликих розмірів, обвалюючи їх у борошні;
5. Залиште підготовлені коржики на 10 хвилин, після чого знову обвалюйте їх у пануванні;
6. Вилийте на сковороду достатню кількість олії, розігрійте посуд на повільному вогні та обсмажуйте коржики по 1,5-2 хвилини з кожної сторони до повного приготування;
7. Готові сирники подаються у гарячому вигляді, при необхідності до них додається сметана в окремому посуді.

1. Смажте коржики до утворення рум'яної кірки, бажано прикриваючи кришкою сковороду - так сирники вийдуть соковитими та м'якими;
2. Не використовуйте багато паніровки – це зіпсує смакові якості кінцевого продукту;
3. Тісто має бути густим, що не прилипає до рук і бути схожим на класичну сирну масу;
4. Для сирників підходить свіжий сухий сир – так їх смак буде ідеальним.

Сирна запіканка - давньослов'янський варіант британського пудингу та італійської лазаньї, смачна, корисна і порівняно проста в приготуванні страва, яку однаково люблять і старі, і малі.

Складові:

1. 300 г сиру;
2. 4 столові ложки манної крупи;
3. ½ склянки сметани 15-ти процентної жирності;
4. 2 яйця;
5. 4 столові ложки цукру;
6. 100 грам ізюму;
7. 1 пакетик розпушувача;
8. Дрібка ваніліну;
9. ¼ чайної ложки солі, олія.

Приготування:

1. Обмийте та запарте ізюм у теплій воді;
2. Змішайте манну крупу зі сметаною та відставте на 15 хвилин;
3. У ємність покладіть сир, суміш манної крупи та сметани, ванілін, вміст 1 пакетика розпушувача та сіль, після чого ретельно перемішайте, можна за допомогою блендера. На виході має вийти пастоподібна суміш без грудок;
4. У суміш влийте заздалегідь збиті яйця з цукром (у них має бути стійка густа піна) і акуратно перемішайте;
5. Додайте підготовлені родзинки та ще раз перемішайте;
6. Змастіть форму для випікання олією, посипте її манною крупою;
7. Заливайте у форму суміш, після чого ставте заготовку в піч на 180 градусів і пекіть протягом 3/4 години;
8. Виймайте запіканку, дайте її трохи остигнути до теплого стану, після чого розрізайте блюдо і розкладайте по тарілках;
9. Сирна запіканка подається теплою зі сметаною.

1. Вибирайте для блюда тільки домашній сир;
2. Не використовуйте муку - для її заміни є манна крупа. З нею запіканка збереже пишні форми та буде максимально смачною;
3. Дотримуйтесь температурного режиму. Якщо ваша піч не може підтримувати постійний режим температури в 180 градусів, то доведеться знаходитися біля духовки і варіювати температурний режим, щоб нижній шар страви не підгорів, а верхній пропікся достатньо.

Чізкейк – порівняно нова для Росії назва, запозичена в американської кухні. Під даним терміном зазвичай мають на увазі сиромісткий десерт, у нашому ж випадку замість класичного твердого сиру «Філадельфія» застосовується домашній сир.

Примітно, що ця страва не є споконвічно американською, а прийшла в країну зі старої Європи – чізкейки вперше почали готувати ще у Стародавній Греції (смачними десертами годували атлетів тих часів на Олімпіадах).

Складові:

1. Для крему - ½ кілограма домашнього жирного сиру, 100 грам 35-ти процентних вершків, 150 грам цукру, 5 жовтків та 4 білки, столова ложка борошна та варення з цукровою пудрою для сервірування;
2. Для тіста - 170 г борошна, 1 яйце, 100 г вершкового маргарину в охолодженому стані, 50 г цукрової пудри і трохи солі.

Приготування:

1. Три маргарин на дрібній тертці, додаючи в нього сіль і борошно;
2. У суміш закладаємо цукрову пудру та вміст яйця, після чого м'яко вимішуємо тісто;
3. Повертаємо тісто, що вийшло, в плівку і поміщаємо на ½ години в холодильник;
4. Протираємо сир через дрібне сито;
5. Відокремлюємо жовтки та білки;
6. Додаємо в сирну масу жовтки по 1 штуці, повільно збиваючи міксером, після чого докладаємо борошно і цукор, а також ретельно і неквапливо перемішуючи. Останній етап роботи з міксером – додавання вершків у консистенцію;
7. В окремому посуді збиваємо білки та перемішуємо готовий мікс із нашою сирною масою;
8. Розкочуємо охолоджене тісто тонким шаром (не більше 4 міліметрів), після чого закладаємо у форму;
9. Акуратно викладаємо на тісто крем;
10. Включаємо духовку на 170 градусів та випікаємо 40 хвилин;
11. Зменшуємо до 150 градусів та печемо ще 20 хвилин;
12. Останній етап - 150 градусів та 12 хвилин;
13. Залишаємо чізкейк у духовці з відкритими дверима на 1:00;
14. Розрізаємо, сервіруємо цукровою пудрою/варенням, подаємо до столу блюдо кімнатної температури.

1. Чітко дотримуйтесь інструкцій, особливо за обсягами та масою інгредієнтів;
2. Випікайте акуратно, етапно знижуючи температуру, як і сказано в інструкції – так чізкейк стане рум'яним, не підгорить і не потріскається;
3. Прикрашати готове блюдо можна не тільки варенням або цукровою пудрою - підійде рідкий шоколад, сироп і навіть мармелад.

Іноді хочеться розбавити сірі будні повсякденності та побалувати сім'ю чимось смачним, але не вистачає сил та бажання на гастрономічний багатогодинний шедевр. Виходом може стати печиво з сиру - дуже ніжне, поживне і, до того ж, готується просто.

Складові:

1. 200 г напівжирного сиру;
2. 100 г вершкового масла (не спреда!);
3. 1 повна склянка борошна;
4. 4 столові ложки цукру;
5. ¼ чайної ложки соди;
6. Рослинна олія.

Приготування:

1. Ретельно розітріть сир, використовуючи для цього сито з дрібними осередками;
2. Розтопіть вершкове масло|мастило|, охолодіть його і додайте|добавляйте| до сирної маси, засипавши муку|борошно| з содою і вимішуючи тісто;
3. Оберніть тісто в плівку та помістіть на дві години в холодильник;
4. Скачуйте з тіста невеликі кульки завбільшки не більше середнього волоського горіха, формуйте з них коржики і пануйте в цукрі, складаючи вироби «бутоном» - на виході повинні вийти «трикутники»;
5. Деко застелите пергаментним папером, змастіть маслом, викладіть на нього печінку і запікайте при 200 градусах близько 20 хвилин;
6. Остудіть печиво до теплого стану та подавайте до столу.

1. Після приготування печиво можна прикрасити цукровою пудрою;
2. Вироби підійдуть як до простого домашнього чаювання, так і для частування гостей;
3. Незважаючи на велику кількість смачних інгредієнтів, калорійність такого печінка порівняно невелика, тому можна сміливо вжити на своє задоволення 5-6 штук без шкоди для фігури.

Корисне відео

Жити здорово - Сир: корисні властивості

Кому не знайомий такий прекрасний кисломолочний продукт, як сир? Ми починаємо вживати його з раннього дитинства. Сир надзвичайно корисний, необхідний усім, і дітям, і дорослим, і дідкам. Багатьом полюбився сир на сніданок, їдять його з ягодами, сметаною, медом, додаючи горіхи, родзинки. Знайшов своїх шанувальників і сир із зеленню, надзвичайно корисну дієтичну страву. Деякі люди вважають за краще їсти цей молочний продукт солоним. Запіканки, ватрушки, сочини, сирники, сирне печиво, вареники – ось неповний список страв, які виготовляють із сиру, використовують його як начинку для пиріжків, булочок, додають у рулетики з баклажанів, навіть змішують із вином.

Склад, вміст вітамінів, мікро, макроелементів

Сир - надзвичайно корисний, легкозасвоюваний продукт, має високу поживну цінність. Багатий він на кальцій, необхідний для кісток, зубів, містить білок казеїн, який забезпечує організм амінокислотами тривалий час, таким чином забезпечуючи людині відчуття ситості надовго. Крім того, казеїн має ліпотропну дію, тобто нормалізує жировий обмін, знижує холестерин. Багато в сирі магнію, фосфору, заліза, калію присутній мідь, сірка, цинк, фтор. Це дієтичний продукт, що містить трохи жирів: у знежиреному – до 0,5%, у жирному – зазвичай 18%.

Насичений сир вітамінами: А (потрібний для зору, імунітету), ніацином (має судиннорозширювальні властивості, допомагає зберігати стабільність нервової системи), D (сприяє засвоєнню кальцію), Е (токоферол - потужний антиоксидант, запобігає старінню), В1, В2, В6, В12 (активізують роботу головного мозку, необхідні для шкіри, відновлення тканин).

Є в сирі така амінокислота – метіонін, вона захищає печінку від жирового гепатозу (переродження).

Калорійність сиру

Енергетична цінність сиру не велика, залежить від жирності, коливається від 76 до 216 ккал. На відміну від сирів, сир низькокалорійний, показаний тим, хто дотримується дієти, особливо корисний вагітним жінкам, спортсменам, усім, хто хоче отримати багато легкозасвоюваного білка, корисних вітамінів, при цьому зовсім трохи жирів. Для порівняння: у сирах зазвичай міститься 45-55% жиру та більше.

Сир - чим він такий корисний

• Користь сиру виникає вже з самого рецепту його приготування, при сквашуванні з молока відокремлюються і залишаються в готовому продукті - сирі всі корисні речовини, потрібні організму. Таким чином, сир набагато цінніший за молоко, крім того, сир підійде навіть тим людям, у кого від молока виникає здуття, тяжкість у шлунку.
• Білки сиру засвоюються набагато легше і швидше, ніж з м'яса чи бобових. Для розщеплення м'яса потрібні додаткові ферменти, при перетравленні бобових часто трапляються диспепсичні явища, а саме: підвищена газоутворення, печія та інші неприємності.
• Неймовірно багатий мінералом на кальцій, який потрібен як дорослим, так і дітям. Якщо в організмі достатньо цього мінералу, то кістки, зуби, нігті будуть міцними, здоровими, міцними. Людині не загрожують переломи кісток, карієс, а нігті перестануть шаруватись.
• Сир - добре збалансований продукт, всі мінерали, вітаміни знаходяться в ньому в потрібній для організму пропорції. Регулярне споживання сиру надає сили, підвищує тонус.
• Білок сиру, казеїн – повільний протеїн, тобто засвоюється він поступово та тривалий час. Таким чином, сир - хороший вибір для спортсменів (сприяє зростанню м'язів) та людей, які бажають скинути надмірну вагу (запобігає розщепленню м'язових білків).
• Незважаючи на невелику кількість калорій, сир дає ситість надовго. Це означає, що людина не буде перекушувати, легше зможе схуднути.
• Відновлює нервову систему. Людина стає більш спокійною, позитивною, навіть умиротвореною.
• Покращує роботу шлунково-кишкового тракту, шлунок, кишечник, підшлункова починають функціонувати більш злагоджено. Сир здатний навіть позбавити печії, зменшити дискомфорт після гострої їжі.
• Показаний при гастритах, виразці, тому що не дратує шлунок, а навпаки сприяє його кращій роботі.
• Корисний при дієті, особливо знежирений сир. Зайві кілограми відлітають дуже швидко, худне легко, а почуття голоду майже не турбує.
• Безперечно корисний сир для дітей. Дають його діткам, починаючи з 6 місяця життя, обов'язково домашнього приготування, звичайно, у разі переносності молока.
• Необхідний сир при вагітності. У період очікування малюка потреба в кальції збільшується, вона йде також на дитинку, та й самій жінці слід вживати більше молочних продуктів, щоб зберегти зуби здоровими.
• Корисний для печінки. Амінокислота метіонін, що знаходиться в сирі, захищає печінку від жирового гепатозу.
• Сир необхідний людям із порушеннями обмінних процесів, з ожирінням, при подагрі, захворюваннях щитовидки.
• Запобігає хворобам підшлункової, знежиреної - показаний після панкреатиту для найшвидшого одужання.
• Необхідний людям похилого віку, оскільки заповнює дефіцит кальцію, що призводить до крихкості кісток, випадання зубів, волосся. Згідно з дослідженнями, після 45 років потреба у кальції збільшується.
• Показаний гіпертонікам, їм потрібно знизити вживання солі, таким чином краще сири замінити на сир.
• Сприяє зниженню рівня холестерину крові.
• Покращує настрій, приводить людину в стан гармонії, все це завдяки великому вмісту найкориснішого вітаміну В2. Крім цього, рибофлавін прискорює процеси регенерації епідермісу. А значить будь-які ранки, пошкодження шкіри гояться дуже швидко.
• Використовується сир у косметології. Дуже ефективні масочки для обличчя з сиром, сметаною та медом. Шкіра просто змінюється, молодшає на очах, сухість йде, зморшки розгладжуються.
• Цінна та сироватка від сиру. Вона сприятливо впливає на шлунково-кишковий тракт, очищає кишечник, виводить шлаки, стимулює роботу печінки, нирок, сприяє легкому скидання ваги.
• Козячий сир найбільш багатий білком, кальцієм, вітамінами групи В, магнієм, фосфором, корисніше нежирні сорти.
• Свіжий сир використовується від опіків, його накладають на обожне місце і зверху покривають бавовняною тканиною. Опік швидко гоїться без сліду.
• Лікують сиром також хворі суглоби, змішуючи його з коренем хрону та накладаючи компреси.

Чим корисний для чоловіків

Сир - чудове джерело білка, кальцію, вітамінів А, групи В. Неоціненна користь сиру для зростання м'язів. Протез, що міститься в сирі, казеїн засвоюється поступово і повільно, таким чином м'язи ростуть навіть у спокої і уві сні. Дуже корисно вживати цей кисломолочний продукт чоловікам-бодібілдерам, а також усім, хто займається спортом або просто веде активний, енергійний спосіб життя. Формування м'язової маси відбуватиметься набагато швидше за регулярного вживання сиру. Також цей продукт дає почуття ситості надовго, тому ніщо не відволікатиме чоловіка від важливих справ.

Чим корисний для жінок

Сир необхідний усім жінкам, які мріють про красиву фігурку, розкішне волосся, міцні нігті і бархатисту шкіру. У його складі багато вітамінів групи В, білка та зовсім мало жиру. Якщо ласувати сиром хоча б 2-3 рази на тиждень, то незабаром ти не зможеш відірвати погляд від свого відображення в дзеркалі. Фігурка стане стрункішою, волосся - густішим і міцнішим, шкіра - ніжною і сяючою. Корисний сир, блюда з нього для зубів.

Особливо потрібен сир для вагітних, у цей час організм витрачає кальцій на двох, часто мучить токсикоз та печія. Регулярний прийом сиру насичить жінку кальцієм і покращить роботу ШКТ, неприємні явища токсикозу вже не турбуватимуть майбутню матусю. На відміну від м'яса, до якого часто відраза в період очікування малюка, сир зазвичай переноситься набагато краще, таким чином білок своєчасно надходитиме в організм.

Сир, з'їдений на ніч: користь чи шкода?

Сир насичений амінокислотами та молочним білком – казеїном, який розщеплюється вкрай повільно. Якщо незадовго до сну з'їсти трохи сиру, то так ти запобігти катаболізму м'язової маси. Під час сну виробляється гормон росту - це потужний жироспалювач, зайва вага тане, якщо проводити в ліжку не менше 8-9 годин поспіль. Вживання невеликої порції сиру перед сном допоможе цьому процесу, при цьому м'язи руйнуватися не будуть, йтиме саме жир. Головне – не переборщити, невеликої порції – грамів 100-120 цілком достатньо.

У поєднанні з іншими продуктами

Користь сиру

З молоком та сметаною

У сметані багато фосфоліпідів, які сприяють нормалізації жирового обміну, холестерину в ній також небагато. Багата сметана біотином, бета-кератином, магнієм, фосфором, калієм та цинком. Склад її справді вражає. Молоко надає седативну дію на організм, заспокоює, позбавляє безсоння, допомагає боротися з мігренями. І сир, і сметана, і молоко неймовірно багаті на кальцій, таким чином, це тріо - чудовий варіант для тих, хто вирішив підправити своє здоров'я і, особливо, наситити організм корисним мінералом - кальцієм;

З медом

Неймовірно корисні ласощі, при чому дуже смачні. Мед багатий на антиоксиданти, біологічно активні речовини. Сир насичений кальцієм, фосфором та білком. Використовуючи сир у тандемі з медом, ми зміцнюємо імунітет, підвищуємо захисні сили організму, заповнюємо нестачу корисних вітамінів, мікро та макроелементів;

З родзинками

Значна користь ізюму для здоров'я. Калій, що міститься в ньому, з магнієм покращують роботу серця. Ізюм сприяє зниженню тиску, зменшує набряки. Це добрий протикашльовий засіб. Показано родзинки при випаданні волосся. Використовують його при недокрів'ї, від гарячки. Необхідний родзинки вагітним з низьким гемоглобіном та дефіцитом заліза. Сир із ізюмом взаємодоповнюють один одного, виходить по-справжньому цілющі ласощі;

З бананом

Банани, насамперед, - чудове джерело калію, необхідного для мозку, серця, м'язів. Багаті банани різними вітамінчиками: С, Е, А, PP, групи В. Корисні вони при гіпертонії, при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, допомагають відновити сили після фізичних навантажень. Поєднання сиру з бананом - відмінний засіб для тих, хто хоче підправити здоров'я, стати витривалішим і міцнішим;

З кефіром

Кефір, як і сир, містить кальцій, багато вітамінів групи В, при цьому він низькокалорійний і показаний тим, хто сидить на дієті. Кефір має властивість знімати напругу, урівноважити нервову систему, заспокоювати. Поєднання кефіру з сиром підійде тим, хто ревно стежить за своїм здоров'ям, боїться погладшати і мріє отримувати від продуктів одну користь.

У чому користь зерненого сиру?

Зернений сир – надзвичайно смачний, подобається всім. У ньому мало калорій, багато білка, він відрізняється зниженою кількістю жирів, засвоюється такий сир легший за звичайний. Підійде дітям, може використовуватись у дієтичному, спортивному харчуванні. Зернений сир - чудовий засіб для відновлення сил після перевтоми в період підвищених навантажень. Показаний він людям із захворюваннями ШКТ, печінки, нирок.

Шкода, протипоказання сиру

Важко сказати, кому протипоказаний такий чудовий продукт, як сир. Занадто він чудовий, його по праву можна назвати, напевно, ідеальним продуктом харчування. Однак у деяких випадках він може зашкодити, розберемося докладніше.

• Індивідуальна нестерпність, яка, до речі, зустрічається дуже рідко. Таким людям, на жаль, доведеться відмовитися від цього кисломолочного продукту.
• Не треба об'їдатися сиром, інакше може стати погано. 200-270 г на день - цілком достатньо, більше - не потрібно, організм все користь отримає, зайве йому засвоїти важче.
• Хворим на атеросклероз, людям із серйозними захворюваннями нирок треба зменшити вживання сиру, тому що їм важко засвоїти багато білка.
• Сир може зашкодити, якщо був несвіжим при покупці. Отруєння сиром – дуже небезпечна справа. Треба бути уважнішими, коли купуєш сир, ретельно перевіряти терміни придатності.
• При гастритах протипоказаний кислий сир, може виникнути дискомфорт у шлунку.
• Обережніше під час виготовлення сиру будинку, самостійно. Якщо під час його приготування занести до сиру шкідливі бактерії, то нічим хорошим це не закінчиться.
• Натуральний сир зберігається всього 72 години, якщо є сумніви в тому, скільки він вже лежить на прилавку, в яких умовах розфасований, краще його не брати, можна просто отруїтися. Буває, що на пачці вказаний термін придатності на місяць, за допомогою процесу мембранної фільтрації сир може придбати термін зберігання - місяць, проте майже вся користь з нього вже випарується.

Відповіді на популярні запитання

Що краще: знежирений сир чи звичайний?

Сир потрібно включати до раціону кожній людині. Головне – визначитися, який саме. У знежиреному - білка та кальцію набагато більше, ніж у звичайному, жирів майже немає, проте він позбавлений вітаміну А та бета-каротину. Жирний сир може похвалитися великим вмістом даних вітамінів, але кальцій із нього засвоюється незрівнянно гірше. Таким чином, корисніше швидше знежирений, проте жирний сир також вартий уваги хоча б раз на тиждень. Людям з хворобами печінки, підшлунковою, що страждають від зайвої ваги краще наголосити на знежирений сир.

Чи допоможе знежирений сир знизити вагу?

Знежирений сир - чудовий продукт для охочих скинути вагу. Він містить багато кальцію, дефіцит якого призводить до уповільненого перетравлення їжі, неправильного розподілу жирів, в результаті до набору ваги. Таким чином, можна зробити висновок – сир здатний збільшувати обмін речовин. Казеїн, що міститься в ньому, також допоможе знизити вагу, так як цей протеїн розщеплюється дуже повільно, сприяючи збереженню почуття ситості надовго. У день варто їсти не більше 300 г знежиреного сиру, розділивши цю кількість на 4-5 порцій.

У чому користь і в чому шкода сиру для літніх людей?

Неоціненна користь сиру для людей похилого віку. Згідно з дослідженнями, після 45 років потреба в кальції зростає, кістки стають крихкими, з роками збільшується ймовірність остеопорозу. Людям солідного віку дуже бажано регулярно ласувати сиром, краще знежиреним, тому що жирний містить менше кальцію і набагато калорійніший, а з віком обмін речовин і так уповільнюється.

Скільки можна з'їдати сиру на день?

Не потрібно їсти сир надміру, достатньо 200-270 г на добу. Краще з'їсти цю кількість за 2-4 прийоми.

Підведемо підсумки

Такий дивовижний продукт, як сир, безсумнівно потрібно включати до раціону всіх людей, починаючи від шестимісячних немовлят і закінчуючи дідками. Сир дуже корисний, багатий білком, кальцієм, вітамінчиками. Холін нормалізує холестерин, сприяє зміцненню захисних мембран клітин. Вживання сиру позитивно впливає на нервову систему. Завдяки кальцію, фосфору значно зміцнюються кістки, нігті та волосся. Сир допомагає позбутися набряків, регулює цукор крові, допомагає скинути набридлу зайву вагу.

Новини, що допомагають!

chtoem.ru

Сир, користь його для будь-якого віку.

Одним із найкорисніших кисломолочних продуктів є саме сир. Користь його для людини велика. Крім чудових смакових якостей, це цілий ряд цілющих властивостей. Він містить неймовірну кількість настільки корисної людині кальцію, яка впливає на формування кісток у дитячому віці, їх зміцнення у дорослих людей, зростання волосся, нігтів та зубів.

У процесі його виготовлення всі найцінніші та найнеобхідніші організму речовини з молока надходять у сир. Користь його закладена вже у рецепті. Він дозволяє вдало поєднувати амінокислоти, вітаміни та мікроелементи. Тут у великих кількостях міститься казеїн, що є натуральним молочним білком, але за своїми корисними якостями нічим не поступається тваринному білку. Зміст білка в сирі настільки велике, що триста грам цього продукту становить добову потреба організму у ньому. Є в нього і істотна перевага, яка полягає у повільній засвоюваності казеїну, а отже, у тривалому почутті насичення.

Фосфор і кальцій підтримують оптимальний рівень кров'яного тиску, сприяють правильному формуванню скелета, незамінні у процесі зростання зубів, волосся, нігтів та при профілактиці остеопорозу у людей похилого віку. Цими важливими речовинами такий багатий сир. Користь даного продукту незаперечна при переломах, рахіті, серцевих та ниркових захворюваннях, а також у період вагітності.

Дієтичними властивостями має нежирний сир, користь якого полягає у найвищому вмісті білка і практично повній відсутності вуглеводів. Дієтологи всього світу рекомендують обов'язково включати цей продукт у своє меню. Але нагадують, що, незважаючи на всі його корисні якості, необхідний захід. Порції в двісті грамів, особливо як сніданок, буде цілком достатньо.

Не менш популярний на сьогоднішній день і зернений сир, користь якого полягає в його багатому вітамінно-мінеральному складі. У країнах Європи та США його ім'я не інакше, як сільський сир, оскільки за смаковими якостями він дуже схожий із домашнім ніжним сиром. Вміст білка в сирі цього виду велике, а жирність варіюється. Також до його складу входить близько дванадцяти різних вітамінів, включаючи вітамін Д, С, В і А. Саме завдяки великій кількості білка, що прискорює біохімічні реакції в організмі, можна запобігти ризику розвитку цілого ряду захворювань. При проблемах з кишечником, підшлунковою залозою, жовчним міхуром, недокрів'ї та ожирінні, шлункових та ниркових захворюваннях, необхідно їсти зернений сир. Користь його велика і у разі патологій серця, печінки, при хронічних гастритах, гіпертонічній хворобі та атеросклерозі.

Особливо необхідний сир у похилому віці. Він дозволяє легко справитися з усіма проблемами, пов'язаними з холестерином. Крім того, саме у цьому віці нерідко виникають проблеми у функціонуванні мозкових центрів, які відповідають за подачу сигналу насичення та голоду. Саме тому глюкози в крові може бути значно більшою за необхідну норму. Залишаючись без використання, вона неминуче перетворюється на жир. Щоб цього уникнути, необхідно віддавати перевагу тій їжі, в якій багато білка, мінеральних сполук та вітамінів, але мало вуглеводів і тим більше жирів. Як ідеальний в даному випадку продукт знову ж таки виступає смачний сир. При його виборі, намагайтеся віддавати перевагу саме нежирним сортам.

fb.ru

Користь та шкода сиру Світ без Шкоди

Розглядаючи тему молочних продуктів, ми просто не могли не згадати про сир. І, як кажуть про те, що буквально з будь-яка жінка може зробити, капелюшок, скандал і салат, так і з сиру вона може приготувати дієтичне блюдо, ліки і навіть маску для обличчя. Не вірите? Сумніваєтесь? Світ без шкоди, готовий вам розповісти про ті властивості сиру, про які ви не знали.

Користь сиру

повернутися до змісту

Корисні речовини, що входять до складу сиру

З тим, що сир є відмінним та багатим джерелом кальцію, сперечатися, думаємо, ніхто не буде. Однак давайте продовжимо цю тему. У свою чергу, кальцій – компонент, без якого складно уявити здоровий та красивий стан волосся, зубів, нігтів та кісток. Ось ми й робимо наш перший висновок, який стосується користі сиру – якщо хочеш бути здоровим та красивим, необхідно включити в свій раціон харчування такий молочний продукт.

Той же кальцій, про який ми згадували, просто життєво важливо необхідний майбутнім мамам у період вагітності і тим, хто вже відчув радість материнства і годує свого малюка грудьми. Кальцій для мами та для дитини – і все це в одному продукті! повернутися до змісту

Роль сиру в дієтах

Ті, хто знайомі з різними видами дієт, погодяться з тим твердженням, що сир часто включають до складу різних ефективних дієт. Чому це відбувається? Та тому що

Крім кальцію в сирі містяться такі компоненти, як залізо, фосфор. Сир є ще й прекрасним природним джерелом білка у вашому раціоні харчування, а збалансована кількість корисних мінеральних речовин, лактози, жирів, ферментів, гормонів та цілих дванадцяти вітамінів – вражає не лише дієтологів, а й тих, хто скептично налаштований до будь-яких видів дієт, так як бачить у них лише шкоду здоров'ю.

Тому, якщо ви мрієте про дієту, яка б не привела ваш організм до виснаження, а ваше здоров'я - до занепаду, вибирайте собі або сирні монодієти, або дієти, в яких допускається вживання сиру нежирного або повністю знежиреного. Так ви зможете і зайвої ваги позбутися і збагатити свій організм усіма корисними речовинами. Ну, а якщо ви зважитеся на такий відважний, але цілком виправданий крок, як замінити пончики, булочки, шоколадки натуральним сиром – ваше здоров'я та ваша стрункість стануть найвищою нагородою. повернутися до змісту

"Вікова" користь сиру

Ще один безумовний плюс, який принесе у ваше життя вживання сиру, так це той факт, що сир корисний абсолютно для всіх вікових категорій.

Іншими словами, цей продукт не має вікових обмежень. Для дітей – сир забезпечує їх зростаючий організм корисними речовинами та сприяє гармонійному розвитку та зростанню, зміцнює кістки, зуби, волосся та нігті. повернутися до змісту

Користь сиру для мам

Для майбутніх і справжніх мам – сир у раціоні харчування сприяє тому, що аж два організми отримують користь від цього продукту.

Примітно, що також цей молочний продукт відноситься до категорії легкозасвоюваних, тому ви не зіткнетеся після такого сирного сніданку або полуденку з проблемою тяжкості в шлунку або переїдання і надмірної ваги. Ну, а для тих, хто вже переступив рубіж середнього віку, саме сир допоможе заповнити дефіцит кальцію в людському організмі, який проявляється не лише фізичними симптомами – крихкістю кісток, випаданням волосся та зубів, розшаруванням нігтів, а й психологічними симптомами – поганим настроєм, дратівливістю. , різкою зміною настрою

Вчені дійшли висновку, що потреба в кальції у людей старше сорока років насправді підвищується, і такі зміни потреб нашого організму вимагають від нас коригування в раціоні харчування. І, саме, включивши в свій раціон харчування сир, ви зможете заповнити всі потреби вашого організму щодо кальцію.

Але і це ще не вся «вікова» користь цього продукту. Сир сприяє вирішенню проблемних питань вашого організму, які безпосередньо пов'язані з показниками холестерину в крові. А речовини, які містяться в цьому молочному продукті, сприяють нормалізації роботи мозкових центрів, які зокрема відповідають за почуття голоду та почуття ситості. Якщо робота цих центрів порушена, людина не контролює жодне, ні друге почуття, і як результат – починає більше вживати їжі, яка просто не встигає перетравлюватися. У людській крові в цей час збільшуються показники глюкози, яка, залишаючись незатребуваною, трансформується у жири, а потім у жирові складки та призводить до ожиріння. Саме тому,

З усіх молочних продуктів саме сир найбільше підходить під опис такого ідеального продукту!

Відео про те, як вибирати сир:

повернутися до змісту

Роль сиру при профілактиці захворювань

Ми всі разом з вами знаємо про те, що для профілактики різних захворювань, а також, під час лікування таких хвороб необхідно дотримуватися певного виду харчування, або навіть дієти. Так от, сир можна без жодних сумнівів і побоювань включати в раціон харчування тих, хто страждає на серцево-судинні захворювання, хвороби шлунково-кишкового тракту, жовчного міхура, печінки.

Приміром, у разі гіпертонічної хвороби також дуже важливий правильний раціон харчування, який виключає, зокрема, і споживання солі, та інших продуктів, серед яких перебувають і сири. Але якщо в сирах сіль міститься, то в сирі вона відсутня, тому сир ви можете сміливо замінювати саме цим молочним продуктом. повернутися до змісту

Користь сиру в косметології

Але це ще не всі секрети користі! За допомогою такого недорого, доступного та ефективного продукту, ви можете готувати в домашніх умовах косметологічні маски для обличчя. Ефект після таких косметичних процедур буде просто фантастичний, адже,

у сирі міститься вітамін В2, який сприяє процесам регенерації епідермісу.

Що ж, настав час підбивати наші підсумки. Є цей корисний і смачний продукт (йдеться про натуральний сир, без консервантів і добавок!) – означає піклуватися про своє здоров'я, про свою красу, і про свій внутрішній гармонійний настрій!

Щоб зберігати сили, бадьорість та енергію, чоловік повинен правильно харчуватися. Також від якості харчування залежить і здоров'я всіх систем та органів організму. Негативно на стан здоров'я молодих людей позначаються перевтома, стрес, надмірні навантаження, безсоння, захворювання. Стрімкий темп життя не дозволяє повноцінно харчуватися. Але є ряд продуктів, які повинні обов'язково бути присутніми в меню кожного чоловіка. До такої корисної їжі належить сир. Він може бути як перекушування, або основної страви. Чим корисний сир для чоловіків?

Корисний склад натурального сиру

Натуральний сир користь та шкода для організму чоловіка повністю пояснюється складом. Користь більшості продуктом обумовлюється рівнем мінералів, мікроелементів та вітамінів. Що ж до сиру, його користь полягає в кількості білка, жирів. Білок є будівельним матеріалом кісткової та м'язової системи. І його кількість відрізняється залежно від жирності сиру.

Максимальна кількість білка міститься у продукті з 9% жирності. На 100 г такого продукту відводиться 18,5 г білка. Знежирений сир має 16,5 г білка. Також від жирності залежить і калорійність кисломолочних ласощів. У разі дотримання дієти калорійність будь-якого продукту грає головну роль. Так, сир може мати таку кількість калорій:

• Сир з 18% жирністю - 260 ккал на 100 грам;
• 9% жирність - 160 ккал;
• 5% жирність - 150 ккал;
• Знежирений – 100 ккал.

Цей кисломолочний продукт має і досить широкий сектор вітамінів. Так, вітамінний склад представлений як вітамінів E, A, C, B, H, PP. Серед мікроелементів лідируючі позиції займають кальцій та фосфор. Також молочний десерт насичений калієм, магнієм, залізом, натрієм, цинком, селеном, фтором.

Корисні властивості сиру для чоловіків

Сир дуже корисний для чоловіків будь-якого віку. Ці ласощі отримують шляхом бродіння натурального молока за допомогою молочних бактерій. Сироватка, що виділяється, зливається, виходить готовий сир. Дуже корисно їсти такий продукт діткам для повноцінного формування та розвитку кісткової системи. Також, сир часто включається в дієтичне лікувальне меню.

Для чоловічого організму сир насамперед цінний високим рівнем білка та кальцію. Оскільки білок кисломолочного десерту засвоюється повільно, продукт популярний серед спортсменів. Такий вид спорту, як бодібілдинг обов'язково включає споживання сиру. Завдяки цьому чоловік може швидко отримати гарне рельєфне тіло. Той самий білок прискорює ріст м'язової маси. Спортсмени їдять сирний продукт на вечерю перед сном. Під час сну він поновить структуру м'язів після тренування.

Користь сиру для чоловіків важко переоцінити. Мінеральний склад сирного продукту нормалізує функції центральної нервової системи, серцево-судинної системи. Так, продукт має таку користь:

• Перешкоджає розвитку атеросклерозу;
• Зміцнює стінки судин;
• Усуває ознаки депресії;
• Нейтралізує негативний вплив стресів;
• Підвищує розумову активність;
• Покращує пам'ять;
• Прискорює провідність нервових імпульсів.

Завдяки кальцію кисломолочний сир зміцнює зуби, кістки, хрящі. Його рекомендують їсти при переломах. У віці кисломолочний десерт захистить організм від таких захворювань, як остеопороз, артрит, артроз. Якщо чоловік займається спортом, розтягувань та розривів зв'язок йому не уникнути. Знову ж таки, натуральний домашній сир допоможе швидкому одужанню.

Середня норма сиру на день для чоловіка становить близько 200 г. Така кількість кисломолочної продукції достатня не тільки для зміцнення м'язової та кісткової системи, але й для чоловічої потенції. Адже високий рівень білка та кальцію в організмі допомагає нормалізувати процес сперматогенезу, покращити стан судин. Все це гарантує стабільну стабільну ерекцію.

Сир і сметана: у чому користь?

Поєднання сиру зі сметаною сприятливо впливає на функції травної системи. Потрапляючи в шлунок, десерт не подразнює слизову оболонку. Додавання сметани в сир прискорить ріст м'язової маси. Варто лише зважати на жирність цих молочних продуктів. Десерт допомагає збільшити запас енергії, підвищити витривалість. Так, вживання препарату перед тренуванням підвищить працездатність, а після занять - прискорить відновлення м'язових волокон.

У такі ласощі можна додавати такі інгредієнти:

• Чорнослив;
• Родзинки;
• Курага;
• Горіхи;
• Петрушка кріп;
• Часник.

Так, останні два інгредієнти покращуватимуть якість сексуального життя. Зелень, часник багаті на такий. Він бере активну участь у виробленні тестостерону. У разі дефіциту цього компонента спостерігається еректильна дисфункція, зниження м'язової маси. Тому, включивши сир зі сметаною до раціону харчування можна

Варіанти приготування корисних страв

Найпростішим і найсмачнішим варіантом приготування є суміш сиру та сметани. Для насолоди можна додати одну ложку меду. Зміцниться як м'язова тканина, а й поліпшиться робота мозку. Це поєднання буде сприятливо впливати абсолютно на всі органи та системи чоловічого організму.

Чи корисний сир на ніч для чоловіків? Тим молодим людям, які дотримуються дієти, сир потрібно їсти саме на вечерю перед сном. Так, препарат нормалізує функції шлунково-кишкового тракту. Низька калорійність сиру дозволить уникнути появи зайвих кілограмів. Якщо метою чоловіка є підвищення потенції, та швидкий набір м'язової маси, варто приготувати такий салат:

• Відварений тертий буряк - 200 грам;
• Натуральний сир – 100 грам;
• Натуральний йогурт – 50 грам;
• Часник - 3 зубки;
• , сіль, перець за смаком.

Часник подрібнюється, всі складові поєднуються. Йогурт виступає у ролі заправки для салату. Дане поєднання наситить чоловічий організм усіма необхідними мікроелементами та вітамінами. Досить добре поєднується сир із креветками. Салатом із креветками чоловік може замінити повноцінний прийом їжі. Для приготування ситної страви необхідно:

• Відварити, подрібнити 300 г креветок;
• Подрібнити 300 г капусти китайської;
• Наріжте по 150 грам петрушки і листя салату;
• Нарізати 1 середній помідор, 1 огірок;
• Додати 250 г знежиреного сиру;
• Додати кілька маслин.

Усі ці інгредієнти змішуються. Як заправку можна використовувати сметану. За потреби допускається додавання невеликої кількості солі. Як видно, кисломолочні ласощі чудово поєднуються з різними продуктами. Тому чоловікові вдасться урізноманітнити свій раціон харчування не виключаючи з нього такий корисний сир.