Рейтинг кокосових олій. Порівняння кокосової олії двох виробників. Натуральна кокосова олія в кулінарії

Почну з того, що про властивості кокосової оліїя дізналася давно, проте придбати і спробувати зважилася лише три місяці тому. Справа в тому, що більшість статей, що оповідають про правила вибору натуральної кокосової олії, рясніють лякаючими фактами:

- корисна для волосся та шкіри нерафінована кокосова олія коштує дорого
- кокосове масло часто підробляють
- нерафінована олія рідко продається у звичайному супермаркеті
- частіше в магазинах пропонується рафінована, а значить практично марна для волосся та шкіри кокосова олія

Ризикувати по сайтам і аптекам у пошуках правильної кокосової олії мені було ніколи і я на якийсь час залишила думки про його придбання, байдуже проходячи повз полиць з кокосовою олією в продуктовому відділі супермаркету.

Яке ж було моє здивування, коли одного разу, чекаючи на касі своєї черги, я від нудьги взяла баночку кокосової олії і почала вивчати написи на етикетці. З'ясувалося, що 240 гр чистого продукту вартістю трохи більше 6 тис. он (близько 5 $) є Extra Virgin або нерафінованим маслом холодного віджиму! Та сама ідеальна нерафінована олія продавалася у мене під носом роками, а я, начитавшись ознайомлювальних статей, не звертала на неї уваги, вважаючи, що вона як мінімум рафінована, а значить абсолютно марна для волосся і шкіри!

До речі, це відкриття відвідало мене дуже до речі. Я якраз перейнялася пошуками гарного пом'якшуючого засобу для шкіри ступнів, а також шукала натуральну олію, щоб час від часу використовувати її як крем для обличчя.

Взагалі, застосування олії замість крему - вимушений і небажаний захід. Олія, якою б натуральною та якісною вона не була, є жирною субстанцією, а для догляду за шкірою обличчя необхідне застосування засобів на водно-масляній основі. Використання олії замість крему для обличчя може порушити водно-жировий баланс шкіри, привести до закупорки пор та утворення комедонів. Зазвичай у крем для обличчя рекомендується додавати кілька крапель кокосової олії, а якщо й застосовувати у чистому вигляді, то не частіше 1-2 разів на тиждень.

Я іноді наношу кокосове масло на обличчя в період загострень алергії, коли про звичні креми і сироватки не хочеться навіть думати, але застосовувати масло замість крему на постійній основі, як рекомендують деякі автори статей про кокосове масло, остерігаюсь.

Кокосова олія містить:

- лауринова кислота- Антисептичні властивості. Прискорює загоєння мікротріщин, запобігає появі зморшок та вікової пігментації.

- олеїнова кислота- Утримує вологу в шкірі, відновлює бар'єрні функції епідермісу.

- каприлова кислота- Нормалізує обмінні процеси в тканинах.

- стеаринова кислота- відновлює захисні функції шкіри

- вітаміни- В1, В3, В6, В9, С, ПП.

Яку олію вибрати?

Вивчивши безліч статей про кокосове масло я дійшла висновку, що найкращим продуктом для косметичних цілей є нерафінована олія холодного віджиму або Extra Virgin Oil.

При холодному віджимі не застосовуються високі температури та хімічні реактиви, а отже така олія зберігає корисні компоненти, вітаміни та чудовий запах кокосового горіха. При температурі нижче 25С нерафінована кокосова олія твердне, купуючи білий колір.

Очевидно, що в рафінованій кокосовій олії практично не залишається корисних речовин і запах ледве вловимий.

Кокосова олія для волосся

Вважається, що кокосова олія живить і зволожує волосся, надає їм блиску, полегшує розчісування та укладання, нормалізує водно-жировий баланс шкіри голови, внаслідок чого зникає лупа, і зменшується випадання волосся.

Масло необхідно наносити на волосся по всій довжині за 2-3 години перед миттям голови.

Якщо шкіра голови жирна, варто уникати попадання олії на коріння волосся та шкіру. Багато хто радить робити масляну кокосову маску на ніч, але я не люблю такі тривалі процедури.

Масло можна розтопити на паровій бані і наносити на волосся гребінцем або пензлем. Я перекладаю 3-4 чайні ложки олії в миску для масок, потім, зігрівши шматочки в долонях, наношу масло по всій довжині і на шкіру голови, накриваю волосся поліетиленою шапочкою і залишаю на 2 години, після чого мою волосся як звичайно.

Що сподобалось:

- немає накопичувального ефекту
- у мене пухнасте волосся, тому навіть пофарбоване в темний колірвони мало блищать на кінцях. Після кокосової олії з'явився здоровий блиск волосся по всій довжині.
- волосся добре тримає укладання
- навіть після миття шампунем волосся зберігає легкий кокосовий аромат
- не впевнена, що через масло (одночасно з початком використання масла я змінила фарбу для волосся), але мені здається, що волосся стало менше випадати

У мене вдається робити маску з кокосовою олією один раз на тиждень. Після змивання олії шампунем мою голову повторно і наношу кондиціонер буквально 30 секунд.
За тиждень до фарбування сивини масло не використовую.

Кокосова олія для шкіри

Рекомендується наносити на шкіру тіла після душу для пом'якшення, надання еластичності та зменшення розтяжок, на шкіру ступнів та ліктів для усунення загрубілих ділянок, навколо очей та шкіру обличчя для розгладження зморшок, а також нігті та шкіру навколо нігтів.

Використовую для особи рідше ніж раз на місяць, щоб не порушити водно-жировий баланс шкіри, а ось для тіла, шкіри рук та ніг застосовую постійно.

Що сподобалось:

- чудово вбирається майже без залишку
- відразу після душу наношу олію на вологу шкіру тіла та роблю легкий масаж. Шкіра стає бархатистою, зволоженою і дуже м'якою.
- менше грубіє шкіра ступнів, натоптиші легко зчищаються щіткою навіть без розпарювання
- відмінна профілактика тріщин на шкірі навколо нігтів, блискучі та міцні нігті
- приємний запах
- економічна витрата
- значна економія коштів на кремах для рук та ніг

Щоб не виділяти запах кокосового тістечка, використовую масло на ніч, зазвичай до ранку аромат вивітрюється.

Якщо порівнювати кокосове масло з косметичними продуктами до складу яких входить масло кокоса, звичайно ж натуральний продуктподобається мені більше.
Однак я не вважаю олію панацеєю і намагаюся дозувати її застосування, особливо на шкірі обличчя.

Вдалого дня!

Це переклад великої статті Брайана Шілхеві (Brian Shilhavy), редактора онлайн-журналу Health Impact News, опублікованої на сайті CoconutOil.com. Брайан вже багато років працює в кокосовій індустрії і тому добре знає, яке кокосове масло найкраще і як правильно його вибрати. Так що ця стаття - можливість вам отримати всеосяжну і повністю достовірну інформацію про цей чудовий продукт. Якщо ви любите його так само, як я, та навіть якщо і не так 🙂 - все одно прочитайте обов'язково. Такого ексклюзиву у російськомовному інтернеті ви більше ніде не знайдете.

Якщо ви не просто цікавитеся цією темою, але також хочете придбати дійсно якісну та корисну кокосову олію, то почитайте мою , яку я знайшов на iHerb. Там же знайдете посилання на покупку.

Коли ми з дружиною відвантажили перше «кокосове масло класу virgin» з Філіппін у США в 2001 році, на американському ринку у продажу були тільки два інші аналогічні продукти, позначені як харчові. Кокосова олія не була популярною 13 років тому, тому й вибір був невеликий. Якщо в ті часи ви використовували його як дієтичний, то, швидше за все, ви отримували інформацію про жири та олії від доктора Мері Еніг (Dr. Mary Enig). Доктор Еніг ратувала за насичені жири і засуджувала транс-жири задовго до того, як будь-хто ще почав освистувати дезінформацію, що виходить від індустрії харчових олій США. Багато її заяв висвітлювалися в публікаціях Фонду Вестона Прайса протягом багатьох років, і ми також опублікували її дослідження на CoconutOil.com.

Сьогодні, на початку 2015 року, коли мова заходить про купівлю кокосової олії, вибрати вже є з чого. І ось що я маю намір зробити: я дам вам інсайдерський погляд на поточний ринок, без згадки будь-яких конкретних брендів. Цей чудовий продукт виробляється не тим самим способом, і тому вибирати його потрібно спираючись на те, як ви плануєте його використовувати.

Але спершу, для того щоб вирішити, яке кокосове масло підходить вам найбільше, вам слід дізнатися, а яке воно взагалі буває, і чим одне відрізняється від іншого.

Тож давайте ж почнемо!

Рафінована кокосова олія проти першого віджиму

Є дві основні категорії кокосової олії: те, що масово виробляється на промисловому рівні і просто має бути рафіноване, і те, що починається зі свіжих кокосів і має малу ступінь рафінації. Так, ви прочитали правильно - воно теж рафінований.

Кокосова олія за своєю природою є рафінованим продуктом, тому що вона не росте на дереві - кокоси ростуть. Таким чином, воно має бути витягнуте з цілісних кокосів, тому, технічно кажучи, єдина справжня «нерафінована» кокосова олія — це те, що все ще знаходиться всередині м'якоті свіжозірваних горіхів.

Термін, який використовується для позначення найменш рафінованого його виду - "". На початку 2000-х років стали використовувати саме таку термінологію, щоб позначити найменш очищений продукт, оскільки вона використовувалася щодо інших харчових масел.

Визначення «virgin» було спочатку розроблено в дискусійній інтернет-групі, яку ми вели, та різні людивнесли свій внесок у цю ухвалу, у тому числі інсайдери галузі, академічні лідери та інші. Визначенням, з яким ми всі тоді погодилися, було те, що ті кокосові олії матимуть категорію «virgin», які були вироблені не з сушеної «копри».

"Копра"- це промисловий термін, що використовується на Філіппінах для позначення висушеного і очищеного від шкаралупи кокосового горіха, який сам по собі є їстівним і тому повинен бути додатково оброблений, щоб зробити з нього кокосове масло. «Копра» може бути отримана декількома способами, у тому числі сушінням димом, сушінням на сонці, або сушінням в печі, а також різними похідними будь-якого з цих методів або їх комбінацією. Єдине, що вони мають спільного, є те, що продукт у цій точці не підходить для вживання в їжу і тому повинен зазнати подальшої переробки. Від нього пахне димом, він брудний - загалом, поки продукт у вигляді копри, на їжу він не схожий. Копра теж є товаром, зі своєю власною ринковою ціною, зі своєю нішою, окремою від кокосових горіхів, або олії з них (готового продукту). У країнах, що займаються виробництвом кокосів, є торговці та дилери, які спеціалізуються саме на копрі та продають її виробникам кокосової олії. Копра також експортується в різні країни, зокрема й у США, де потім обробляється для виробничих цілей.

Розглянемо види рафінованої кокосової олії, які є сьогодні на ринку.

Рафіновані кокосові олії (Refined coconut oils)

У країнах-виробниках кокосових горіхів на основі копри, як правило, називають RBD, що означає: refined, bleached, deodorized (рафінований, вибілений, дезодорований). «Відбілювання», зазвичай, не хімічним процесом, а фільтрацією видалення домішок. Для цієї фільтрації використовується спеціальна відбілююча глина (bleaching clay). Якщо спочатку масло було отримано з копри, то дезодорують його за допомогою пари. Таким чином, отриманий в результаті продукт має дуже слабко виражений смак і мінімальний запах, або взагалі не має запаху.

Одна з найпоширеніших в інтернеті помилок — це те, що тільки кокосова олія класу virgin є корисним для здоров'я продуктом, у той час як рафіновані такими не є, і вони взагалі можуть завдати шкоди здоров'ю. Насправді це не відповідає дійсності, за декількома винятками, про які я розповім пізніше. Кокосові олії класу RBD були на ринку протягом багатьох років. Вони є основними харчовими оліями для мільярдів людей, які живуть у тропічному кліматі по всьому світу. Процес очищення RBD не робить нічого такого, щоб змінити профіль жирних кислот у продукті, так що всі середньоланцюгові жирні кислоти залишаються недоторканими.

Те, що процес рафінування дійсно робить - так це видаляє деякі з поживних речовин. Кокосові олії класу virgin у тестах показують більшу кількість антиоксидантів, наприклад. Але цей факт не робить його RBD-аналоги "некорисними".

Ось які види рафінованої кокосової олії можна знайти сьогодні на ринку:

Expeller-pressed Coconut Oils (віджатий)

Це, як правило, кокосова олія категорії RBD, виготовлена в тропічних країнах шляхом механічної «фізичної рафінації» з копри. Фізична переробка вважається «чистішою», ніж хімічна переробка, при якій використовуються екстрагуючі розчинники типу «гексану».

Насправді метод виробництва «expeller pressed» часто вказано і упаковках продукту класу virgin. Експеллер - це, як я зрозумів, щось типу шнека в соковижималках, тобто віджимання проводиться гвинтовим способом. І їм можуть віджимати як копру, і свіжі кокоси. - прим. "Корисні Покупки".

Coconut Oil

Якщо немає жодних уточнень і просто використовується термін "coconut oil", то воно, найімовірніше, відноситься до категорії RBD. Слід зазначити, що копра є продуктом, який експортується до США, де компанії переробляють її в нехарчових цілях — найчастіше, для миючих засобів, наприклад. Зараз, у зв'язку з новим зростанням популярності кокосової олії в харчуванні, деякі з цих великих американських виробничих компаній починають пакувати свій продукт як харчовий. Можна з упевненістю стверджувати, що ці дешевші олії виробляються з використанням екстрагуючих розчинників. Ми не знаємо, чи зберігаються якісь із цих розчинників у готовому продукті, але якщо ви хочете бути впевнені, що їх там немає, краще купіть кокосове масло, яке було рафіноване без них.

Hydrogenated Coconut Oil (гідрогенізоване)

Це той продукт, від якого краще триматися якнайдалі. Невелику частину ненасичених жирних кислот гідрують, у результаті виходять транс-жири. Це також дозволяє кокосовому маслу залишатися в твердому стані при більш високих температурах. Ми поки що не стикалися з таким продуктом на ринку харчових олій США. Якщо він зараз і існує, то його, ймовірно, використовують як інгредієнт у кондитерській промисловості в тропічних країнах. Стандартне кокосове масло категорії RBD знаходиться в твердому стані до 24-25 градусів за Цельсієм, в тропіках температура навколишнього повітря більшу частину часу вище. Тому щоб воно залишалося в твердому стані при більш високих температурах, його гідрують, перш ніж додати до цукерок або хлібобулочних виробів, або зробити з нього маргарин.

Liquid Coconut Oil (рідке)

Новим товаром, який з'явився у продуктових магазинах у 2013 році, стало «рідке кокосове масло» — воно позиціонується як «те, що залишається рідким навіть у холодильнику». І хоча воно виглядає новинкою у відділі харчових олій, цей продукт аж ніяк не новий. Це «фракціонована олія», з якої було видалено лауринову кислоту. Воно також називається "MCT oil". У минулому воно зазвичай використовувалося в засобах догляду за шкірою, а останнім часом стало набувати популярності і в якості харчової добавки. Це рафінований продукт, який зараз просувається як харчова олія. Насправді, воно є побічним продуктом виробництва лауринової кислоти. Лауринова кислота відома як сильна антимікробна речовина, і тому вона активно використовується як консервант у багатьох видах виробництва. Будучи насиченою жирною кислотою, і що становить приблизно 50% кокосової олії, як тільки вона видаляється, у вас залишається рідка олія з набагато нижчою температурою плавлення. Так що якщо ви натрапите на цей продукт в інтернеті або магазині, просто знайте, що він сильнорафінований, і в ньому відсутня зірковий компонент кокосової олії: лауринова кислота

Кокосові олії першого віджиму (Virgin coconut oils)

Як я вже згадував вище, загальним знаменником, за яким визначається клас virgin, є те, що отримана олія була зі свіжих кокосів, а не з копри. Тим не менш, ніде у світі немає якоїсь сертифікуючої організації, яка б визначала або засвідчувала кокосові олії як «virgin» або «не virgin», тому будь-хто може використовувати цей термін і поставити його на своїй етикетці, якщо того забажає. Перше, на що потрібно звернути увагу при виборі кокосової олії першого віджиму – це віджимали його з копри чи ні. Якщо в основі копра, то перед вами продукт не класу virgin, а звичайний RBD-рафінований варіант з розумною етикеткою.

Кокосова олія Extra Virgin

Часто можна зустріти назву або термін "кокосова олія екстра вірджин (extra virgin coconut oil)". У чому різниця між «virgin» і «extra virgin»?

Ні в чому. Немає загальноприйнятого визначення для класу «extra» virgin, як це має бути у оливкового. Це просто маркетинговий термін і лише.

Так що при аналізі кокосових масел першого віджиму, присутніх в даний час на ринку (серед яких є і позначені як "extra virgin"), ми можемо бачити два основні методи виробництва:

Отримане із висушених кокосових горіхів. При такому способі свіжу кокосову м'якоть спочатку сушать, і потім віджимають з неї масло. Цей метод дозволяє спростити виробництво цього продукту. З тих пір як у країнах-виробниках кокосів добре влаштовувалася галузь по їх сушінню, багато компаній цієї галузі додали кокосове масло у свої лінійки продуктів.
Це найбільш поширений тип кокосової олії з позначкою.virgin» та «extravirgin», який ви знайдете сьогодні в інтернеті та в магазинах. Воно масово виробляється, але має більш високу якість, ніж класRBD, тому що починається зі свіжих кокосів, а не з копри.
Отримане за допомогою процесу «вологого помелу (wet-milling)». При такому способі масло витягається з м'якоті свіжих кокосів без попереднього сушіння. Спочатку отримують «кокосове молоко», вичавлюючи його зі свіжої вологої м'якоті. Потім олію відокремлюють від води. Методи, які при цьому можуть використовуватися, включають кип'ятіння, ферментацію, охолодження, використання ензимів, а також механічну центрифугу.

На щастя, останні кілька років країни-виробники кокосової олії провели деякі дослідження. Вони почали розуміти, що поради Заходу щодо дієтичних жирів, які призвели до демонізації їхніх традиційних жирів та олій, таких як кокосове, мали переважно політичну основу, а не наукову.

В останні рокиБільшість їх досліджень стосувалася області холестерину і серцево-судинних захворювань, оскільки саме ця галузь є основним місцем нападок із боку країн. Вони зрозуміли, що їхні традиційні жири та олії, насправді, є більш здоровими, ніж новоприйшли соєва та кукурудзяна — дві зернові культури, які значною мірою субсидуються урядом США, який штучно занижує ціни. Ми демонструємо більшу частину дослідження на нашій сторінці на сайті CoconutOil.com. Це дослідження підтвердило, що кокосове масло не тільки не підвищує на рівень холестерину в крові, але що воно його знижує.

Дослідники з університетів Філіппін, Малайзії, Шрі-Ланки та Індії вивчили різні способиодержання кокосової олії. Спочатку важко було зрозуміти, що таке можна виміряти в лабораторії, щоб визначити, чи справді продукт класу virgin перевершує його звичайні RBD рафіновані аналоги. Незабаром вони виявили, що є один показник, який може бути виміряний, і за яким одна олія значно перевершує іншу — рівень антиоксидантів. Кількість антиоксидантів була набагато вищою в кокосовому маслі класу virgin, особливо в отриманому методом «вологого помелу», який був описаний вище.

Дослідження кокосової олії класу virgin «вологого помелу»

Як уже говорилося вище, у процесі виробництва кокосової олії шляхом «вологого помелу», воно витягується з вологої емульсії, або «молока», а не віджимається із висушених кокосів.

То який із видів «вологого помелу» дозволяє створити продукт класу virgin найвищої якості? За даними низки досліджень, це ферментаційнийпроцес «вологого помелу», який використовує нагрівання. Це той простий метод вилучення кокосової олії, який люди, що живуть у тропіках, застосовували на своїх кухнях протягом сотень років.

У процесі ферментації спочатку одержують кокосове молоко зі свіжоперетертих кокосів. Потім на якийсь час його залишають ферментуватися ( мабуть, мається на увазі бродити - прим. «Корисні Покупки»), як правило, на одну ніч. Тяжка вода поступово опускається на дно контейнера, залишаючи на поверхні кристально чистий шар масла з частинками кокоса. Після цього його збирають і поміщають у каструлю, схожу на великий вок, і нагрівають протягом якогось часу, поки частинки кокоса не опустяться на дно каструлі. Потім фільтрують.

Перше дослідження, що вивчало методи виробництва кокосової олії класу virgin, було проведено у 2008 р. у Малайзії та опубліковано у журналі International Journal of Food Science Nutrition. Це було перше дослідження, що повідомило, що саме за ферментативного методу «вологого помелу» отримують найвищу кількість антиоксидантів.

У 2011 році дослідження, проведені в Шрі-Ланці професором Капілою Сеневіратне (Kapila Seneviratne) з університету Келанії (the University of Kelaniya) також показали, що традиційно виготовлена кокосова олія «вологого помелу» має самий високий рівеньантиоксидантів.

Дивно в цьому дослідженні було те, що саме нагріваннязбільшив кількість антиоксидантів. Тоді ( та й зараз - прим. «Корисні Покупки») була поширена думка, що нібито високі температури негативно позначаються на кокосовому маслі, і тому на упаковках багато виробників вказували, що воно «сире (raw)» і «холодного віджимання (cold-pressed)», і не піддавалося жодному нагріванню (no heating ). Ось що тоді написали в The Sunday Times Шрі-Ланки:

«Ще більше сюрпризів чекало на дослідницьку групу. Існує загальноприйнята думка, що у процесі приготування їжі на високих температурах якість олії погіршується. Але, як стало відомо, це не стосується кокосового, оскільки воно є термічно стабільним. «На щастя, більшість із фенольних антиоксидантів, присутніх у кокосовій олії, також є термічно високостабільними» — зазначив він, пояснюючи, що причиною більшої кількості антиоксидантів є те, що завдяки тривалому високотемпературному кипінню більша кількість розчиняється в маслі».(Опубліковано в The Sunday Times Шрі-Ланки 16 жовтня 2011 - "Кокосове масло: навіть після всього це все одно добре для вас" авторства Kumudini Hettiarachchi та Shaveen Jeewandara).

У 2013 році ще одне дослідження, яке проводилося в Індії, також показало, що кокосова олія, отримана шляхом «вологого помелу» та з використанням нагріву, містить більш високий рівень антиоксидантів. У дослідженні порівнювали "перший холодний віджим" (cold extracted virgin coconut oil, CEVCO) з "першим гарячим віджимом" (hot extracted virgin coconut oil, HEVCO) і стандартним рафінованим варіантом (CCO), його результати були опубліковані в журналі Food Science and Biotech . Тестування показало, що «антиоксидантна активність у групі HEVCO була на рівні 80-87%, 65-70% у CEVCO, та 35-45% у ССО». Дослідники пішли далі і прокоментували, чому нагрівання необхідне для отримання найвищої кількості антиоксидантів у кокосовому маслі першого віджиму:

«Підвищений рівень поліфенолів у групіHEVCO може бути пов'язаний зі збільшенням вивільнення пов'язаних поліфенолів, що виникає під час нагрівання. Кокосове молоко являє собою емульсію з води та олії, яка стабілізується білком. Щоб витягти масло з кокосового молока, білковий зв'язок повинен бути зруйнований шляхом нагрівання у двостінковому котлі, відомому якVCOcooker (паровий посуд, розроблений вCentralPlantationCropsResearchInstitute), при цьому нагрівання має здійснюватися повільно, щоб білок згорнувся та вивільнив олію».

Це дослідження наочно демонструє нам, що кокосове масло, отримане шляхом «вологого помелу» і яке продається з позначками «без нагріву», або «сире», або «холодного віджиму», насправді мають більше низький рівеньантиоксидантів.

Висновки

Отже, ми розглянули різні види кокосової олії, представленої сьогодні на ринку. Залишився останній пункт: а що щодо органічного?

Очевидно, що будь-яка заява про дотримання органічних стандартів, проінспектована третьою стороною, — це бонус. Але чи це необхідно?

Мабуть, ні.

Не буває ГМО різновидів кокосових горіхів, і існує дуже мало пестицидів, що застосовуються на кокосових деревах, хоча такі є. Кокоси ростуть дуже високо, тому їх ніколи нічим не обприскують. Пестициди можна хіба що додавати в ґрунт навколо дерева, щоб їх увібрали коріння, або вводити безпосередньо в сік дерева через стовбур.

Органічна сертифікація - це дорогий процес, і якщо ви вибираєте для себе тільки сертифіковані органічні кокосові олії, ви можете упустити деякі з самих найкращих продуктів, які не мають такого сертифіката. Наприклад, маючи на увазі те, що традиційний спосіб ферментації, який був описаний вище, показав найвищий рівень антиоксидантів, то опинившись у тропіках, що ви віддали б перевагу: сертифікована органічна кокосова олія класу virgin, віджата з висушених кокосових горіхів і доступна для покупки в магазині, або те, що ви можете зробити на власній кухні зі свіжих кокосів, які не мають органічного сертифіката? Спираючись на проведені дослідження, та олія, яку ви самі зробите на кухні зі свіжих кокосів, виявиться чудовою!

Розглядаючи кокосове масло, що має сьогодні у продажу, ваш вибір багато в чому визначатиметься тим, як ви збираєтеся його використовувати, і вашим бюджетом. Якщо вам потрібен продукт першого віджимання найвищої якості, скористайтеся наведеною нижче таблицею, на якій різні види оцінені за шкалою від 1 до 10.

Не чекайте на те, що всі ці деталі будуть надруковані на етикетках. Крім того, малоймовірно, що люди, які працюють у роздрібних продуктових магазинах, знатимуть відповіді на конкретні питання щодо методів виробництва.

Тому, по-перше, проводите в інтернеті власні дослідження, і також просіть у продавців ту інформацію, яка вам потрібна для прийняття виваженого рішення про покупку. Вони повинні мати можливість зв'язатися зі своїми постачальниками і знайти відповіді для вас.

А краще всі питання, що цікавлять, задавайте безпосередньо виробнику (прим. «Корисні Покупки»).

про автора

На відміну від багатьох людей, які пишуть про кокосове масло, просто читаючи про це, Браян Шілхеві жив зі своєю сім'єю в районі його виробництва на Філіппінах протягом кількох років. Маріаніта Джейдер Шілхеві виросла на кокосовій плантації на Філіппінах, та й просто в тій культурі, в раціоні якої є значна кількість кокосових жирів. Пізніше вона отримала вчений ступінь у галузі харчування та працювала як дієтололог на Філіппінах. Браян Шілхеві та його дружина Маріаніта, живучи на Філіппінах з їхніми трьома дітьми, наочно спостерігали різницю між харчуванням та здоров'ям підростаючого покоління та тих, хто з покоління батьків Маріаніти і хто, як і раніше, харчується традиційно. Це призвело до кількох років життя серед сільської фермерської громади, протягом яких Брайан вивчав особливості філіппінського харчування. Браян є автором бестселера «Кокосове масло першого віджиму: як воно змінило життя людей і як воно може змінити ваше!» («Virgin Coconut Oil: How it has changed people's lives and how it can change yours!»).

22-08-2016

3 958

Перевірена інформація

Ця стаття заснована на наукових даних, написаних експертами та перевірених експертами. Наша команда ліцензованих дієтологів та косметологів прагне бути об'єктивною, неупередженою, чесною та подати обидві сторони аргументу.

З кокосовим маслом я познайомилася багато років тому завдяки своїй подрузі. Після поїздки до Таїланду вона привезла велику банку з цим натуральним маслом, яке активно почала використовувати скрізь. У черговий мій візит вона пригостила мене незвичайними на смак млинцями, які були приготовлені з цим дивовижним інгредієнтом. З того часу почалася моя любов до цього чудо-засобу.

Натуральна кокосова олія- Це універсальний засіб, який можна використовувати для догляду за шкірою обличчя, тіла, волосся, а також вживати в їжу. Головною особливістю цієї олії є те, що в неї не додають жодних ароматизаторів, ароматизаторів, барвників та іншої шкідливої хімії. Кокосова олія - це 100% натуральний засіб!

Ось уже кілька років я регулярно замовляю в магазині iHerb. Такого обсягу вистачає на рік, за умови активного використання. Я додаю натуральну кокосову олію під час приготування їжі, у випічку, салати та інші страви. Також використовую олію як приготування масок для волосся, обличчя та тіла. Про це детальніше далі.

Натуральна кокосова олія: види та особливості

Кокосова олія буває двох видів: рафінована та нерафінована. Натуральна нерафінована кокосова олія має свою особливість, яку важливо знати. При температурі нижче 25 градусів воно стає густим і набуває білого кольору. Не треба лякатися і бити на сполох. Це нормальне явище! Щоб масло стало прозорим і рідким, достатньо відігріти його в теплій кімнаті або на водяній лазні.

Яка ж натуральна кокосова олія вибрати: рафінована або нерафінована? Перший вид відрізняється тим, що олія проходить додатковий етап очищення, в результаті чого у нього немає запаху. Рафінована кокосова олія краще підійде для догляду за шкірою обличчя та декольте. Нерафінований - більш універсальний, його можна використовувати як для догляду за шкірою тіла, волосся, так і в їжу.

Кокосова олія виготовляється двома способами: за допомогою гарячого чи холодного пресування. Найкраще віддати перевагу продукту, виробленого шляхом холодного пресування. Таке масло (наприклад, ) зберігає більше корисних компонентів і речовин, тому вважається ціннішим, на відміну першого виду.

Натуральна кокосова олія у косметології

Кокосова олія широко використовується в косметології для продовження молодості, позбавлення від зморшок, відновлення здоров'я шкіри та волосся, лікування та профілактики різних шкірних захворювань. Цей засіб можна наносити як у чистому вигляді, так і змішувати з кремами, лосьйонами, шампунями. Купивши натуральну кокосову олію в магазині iHerb, можна заощадити на відвідуванні салонів краси та провести дорогі процедури у себе вдома.

Завдяки своїй універсальності, кокосове масло можна використовувати як:

лосьйону для тіла після душа, який пом'якшить та зволожить шкіру;
живильного та зволожуючого крему, який допоможе попрощатися із проблемою сухою шкірою раз і назавжди;
засоби для засмаги, яке зробить засмагу рівним і захистить шкіру від сухості та зневоднення;
заспокійливого та зволожуючого засобу після епіляції, гоління;
масок для волосся, які допоможуть відновити пошкоджене волосся, позбутися сухого, тонкого, ламкого волосся, додатково зволожити і живити його.

Все це і навіть більше може лише один єдиний засіб - натуральне кокосове масло. Враховуючи свій особистий досвід, я можу рекомендувати кокосове масло таких торгових марок, як і , які можна швидко та легко придбати за приємними цінами на сайті iHerb.

Також хотіла б звернути увагу тих, хто страждає на розтяжки. Натуральна кокосова олія прийде на допомогу! Завдяки вітаміну Е та антиоксидантам, які входять до складу олії, воно дозволяє ефективно впоратися з цією проблемою. Крім того, його можна використовувати при вагітності, а також мамам, що годують.

Натуральна кокосова олія в кулінарії

Натуральна нерафінована кокосова олія не тільки корисна, але й смачна. Воно гармонійно доповнить практично всі страви, допомагаючи засвоювати вітаміни, мінерали та амінокислоти. Дієтологи та лікарі рекомендують вживати його при дієтичному харчуванні, для профілактики різних захворювань (щитовидної залози, шлунково-кишкового трактута інших) або просто у повсякденному раціоні. Його можна їсти як дорослим, і дітям.

Натуральна кокосова олія, мабуть, єдина олія, яка не руйнується під дією високих температур, тому її також можна використовувати для смаження та випічки. Особисто можу сказати, що випічка виходить божественною! Також натуральну кокосову олію можна додавати в чай, каву, молоко, гарячий шоколад та інші напої.

Сьогодні існує безліч рецептів з додаванням натуральної кокосової олії, які можна легко знайти в інтернеті. Не бійтеся експериментувати!

Де купити якісне та 100% натуральне кокосове масло?

Рекомендую відвідати інтернет-магазин iHerb. Саме тут можна знайти якісні натуральні олії, косметику, біологічно активні добавки та багато іншого за прийнятними та вигідним цінам. Вибираючи натуральну кокосову олію, зверніть увагу на такі позиції:

(за спеціальною ціною - 24,95 $) - великої упаковки вистачить надовго, ідеальне поєднання ціни та якості;
(15.98$) — натуральна нерафінована кокосова олія відмінно підійде як для приготування їжі, так і для повсякденного використання у вигляді косметики;
(11.20 $) - хіт продажів!

Пропонуємо до Вашої уваги чергове дослідження ринку рослинних олійвід «АБ-Центр»: « Світовий ринок кокосової олії: виробництво, імпорт, експорт, динаміка цін»

Виробництво кокосової олії

Виробництво кокосової олії у світі в 2012 році, за даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), склало 3,3 млн. тонн. Цей показник майже дорівнює середньорічному обсягу виробництва кокосової оліїпротягом останніх 20 років. За останні 30 років світове виробництво кокосової олії зросло в 1,2 раза, за 40 років – у 1,4 раза, за 50 років – у 1,8 раза. Істотне зростання світового виробництва кокосової олії відбулося наприкінці 1970-х років. За останні 10 років світові показники виробництва кокосової олії щодо стабільні, спостерігаються коливання в межах від 3,1-3,8 млн. тонн на рік.

Кокосова олія використовується в косметичній індустрії, харчовій промисловості, нерідко у фармацевтиці та медицині. Останнім часом цей вид сировини використовується під час виробництва біопалива (біодизеля).

Основна частка виробництва кокосової олії у світіприпадає на Філіппіни, Індонезію та Індію. У 2012 році ці три країни забезпечили 79,0% світового виробництва цього виду. рослинної олії. Крім цих країн у ТОП-10 провідних виробників кокосової оліївходять В'єтнам, Мексика, Шрі-Ланка, Малайзія, Папуа Нова Гвінея, Таїланд та Кот'д Івуар. Їхня частка у світовому виробництві в 2012 році склала 14,6%, частка інших країн - 6,4%.

ТОП-10 ключових країн-виробників у 2012 році забезпечили 93,6% світового споживання кокосової олії.

Експорт кокосової олії

У 2001-2013 роках. Філіппіни є лідером як з виробництва, так і експорту кокосової олії. Проте за останні роки спостерігається зниження обсягів виробництва кокосової олії на Філіппінах. У 2012 році цей показник склав близько 1,3 млн тонн, що в 1,3 рази менше за показник 2001 року. У 2012 році Філіппіни експортували майже 66,0% (857,5 тис тонн) виробленої кокосової олії, а в 2013 році обсяг експорту перевищив 1,0 млн тонн, що склало 49,9% світових постачань кокосової олії. За останні 10 років обсяг експорту кокосової олії з Філіппін не зазнав особливих змін і її середньорічний показник становив близько 982,7 тис. тонн.

Друге місце з виробництва та експорту кокосової оліїзаймає Індонезія. За останні 10 років середньорічний показник експорту цієї країни становить 625,0 тис. тонн. У 2012 році Індонезія виробила 929,6 тис. тонн кокосової олії, експортувала - 802,9 тис. тонн. У 2013 році обсяг експорту склав 630,6 тис. тонн, таким чином Індонезія забезпечила 30,1% світового експорту кокосової олії.

За підсумками 2013 року у ТОП-10 найбільших експортерів кокосової оліїтакож увійшли: Нідерланди (222,8 тис. тонн), Малайзія (70,5 тис. тонн), США (25,4 тис. тонн), Німеччина (17,5 тис. тонн), Папуа Нова Гвінея (12,7 тис. тонн), Іспанія (8,0 тис тонн), Індія (7,2 тис тонн) та Сінгапур (6,9 тис тонн). У 2013 році частка цих країн у світовому експорті становила 17,6%, інших країн припало 2,3%.

Імпорт кокосової олії

У ТОП-10 найбільших країн-імпортерів кокосової оліїу 2013 році увійшли: США (558,5 тис. тонн), Нідерланди (430,0 тис. тонн - майже половину імпортованого обсягу ця країна відправляє на експорт), Німеччина (267,8 тис. тонн), Єгипет (177,1 тис. тонн) , Китай (130,7 тис тонн), Малайзія (75,3 тис тонн), Італія (70,5 тис тонн), Південна Корея (60,7 тис тонн), Франція (54,0 тис тонн) та Бельгія (52 ,7 тис. тонн).

На ТОП-10 ключових країн-імпортерів у 2013 році припало 81,3% світового імпорту. Росія у 2013 році посіла одинадцяте місце за обсягом імпорту кокосової олії та її частка у загальному обсязі світового імпорту склала 1,8%. На долю інших країн припало 16,9%.

Світові ціни на кокосове масло

У вересні 2014 року середні ціни на кокосове масло(CIF, Північно-Західна Європа) складали 1181,0 USD/т. По відношенню до серпня 2014 року (1177,0 USD/т) вони зросли на 0,3%, до липня 2014 року (1260,0 USD/т) знизилися на 6,3%, до червня 2014 року (у якому спостерігалися максимальні) показники цін у 2014 році – 1406,0 USD/т) знизилися на 16,0%. Середні ціни за період з січня по вересень 2014 року склали 1312,5 USD/т, по відношенню до аналогічного періоду 2013 року (862,6 USD/т), вони зросли на 52,2%, по відношенню до 2012 року (1200,3 USD/т) спостерігається зростання цін на 9,4%.

За період із січня 2009 року по вересень 2014 року свого максимуму ціни досягли у лютому 2011 року - 2260 USD/т, мінімальні значення спостерігалися у березні 2009 року - 625 USD/т).

Ця стаття дуже велика, навіть більше, ніж ви подумали, але варто витраченого часу. Чому?

Автор цієї статті Браян Шілхеві жив зі своєю родиною на Філліпінах протягом кількох років. І поруч із місцем проживання було виробництво кокосової олії. Він є автором бестселера «Кокосове масло першого віджиму: як воно змінило життя людей і як воно може змінити ваше!»

Тож давайте ж почнемо!

Рафінована кокосова олія проти першого віджиму

Термін, який використовується для позначення найменш рафінованого його виду - кокосове масло першого віджиму (virgin coconut oil). На початку 2000-х років стали використовувати саме таку термінологію, щоб позначити найменш очищений продукт, оскільки вона використовувалася щодо інших харчових масел.

Визначення «virgin» було спочатку розроблено в дискусійній інтернет-групі, яку ми вели, і різні люди зробили свій внесок у це визначення, зокрема інсайдери галузі, академічні лідери та інші. Визначенням, з яким ми всі тоді погодилися, було те, що ті кокосові олії матимуть категорію «virgin», які були вироблені не з сушеної «копри».

"Копра" - це промисловий термін, що використовується на Філіппінах для позначення висушеного і очищеного від шкаралупи кокосового горіха, який сам по собі є їстівним і тому повинен бути додатково оброблений, щоб зробити з нього кокосове масло. «Копра» може бути отримана декількома способами, у тому числі сушінням димом, сушінням на сонці, або сушінням в печі, а також різними похідними будь-якого з цих методів або їх комбінацією. Єдине, що вони мають спільного, є те, що продукт у цій точці не підходить для вживання в їжу і тому повинен зазнати подальшої переробки. Від нього пахне димом, він брудний - загалом, поки продукт у вигляді копри, на їжу він не схожий. Копра теж є товаром, зі своєю власною ринковою ціною, зі своєю нішою, окремою від кокосових горіхів, або олії з них (готового продукту). У країнах, що займаються виробництвом кокосів, є торговці та дилери, які спеціалізуються саме на копрі та продають її виробникам кокосової олії. Копра також експортується до різних країн, зокрема й у США, де потім обробляється для виробничих цілей.

Розглянемо види рафінованої кокосової олії, які є сьогодні на ринку.

Рафіновані кокосові олії (Refined coconut oils)

У країнах-виробниках кокосових горіхів рафіновані кокосові олії на основі копри, як правило, називають RBD, що означає: refined, bleached, deodorized (рафінована, вибілена, дезодорована). «Відбілювання», зазвичай, не хімічним процесом, а фільтрацією видалення домішок. Для цієї фільтрації використовується спеціальна відбілююча глина (bleaching clay). Якщо спочатку масло було отримано з копри, то дезодорують його за допомогою пари. Таким чином, отриманий в результаті продукт має дуже слабко виражений смак і мінімальний запах, або взагалі не має запаху.

Те, що процес рафінування справді робить, — так це видаляє деякі з поживних речовин. Кокосові олії класу virgin у тестах показують більшу кількість антиоксидантів, наприклад. Але цей факт не робить його RBD-аналоги "некорисними".

Ось які види рафінованої кокосової олії можна знайти сьогодні на ринку: