Молоко, куплене в магазині, не закисає тижнями у відкритому пакеті за кімнатної температури. Багатьом цікаво – чому? Адже молоко з ринку скисає дуже швидко, при цьому виходить смачна кисле молоко, а з неї можна приготувати сир та інші кисломолочні продукти. Чому з магазинного молока нічого хорошого не виходить?

Причин для такої «дивної» поведінки молока може бути кілька:

1. Натуральне молоко – стерилізоване. Стерилізація молока проводиться при високій температурі і воно стає стерильним, тобто не містить ніяких бактерій. Стерилізоване натуральне молоко закисне, якщо додати в нього закваску - ложку сметани або кислого молока.

2. Якщо це молочний напій. Виробники не поспішають змінювати упаковку та вказувати на ній справжнє найменування свого продукту, як того вимагає законодавство. За таке порушення не передбачено жодного суттєвого покарання. І на полицях магазинів тісняться пакети, на яких написано «молоко», але вміст цих пакетів та молоко – дуже далекі родичі.

3. У молоці міститься антибіотик. Як відомо, антибіотики пригнічують розвиток молочнокислих бактерій. У молоко антибіотик може потрапити від пролікованої корови, якщо не було витримано 10-денний карантин. Який фермер добровільно піде зниження виробництва молока терміном 10 днів?

Раніше корів годували сіном із найближчих сінокосів та комбікормами, виготовленими на найближчому заводі, також переважно з місцевої сировини. Наразі фермери закуповують імпортний корм, до складу якого може бути введений антибіотик. Корова отримує ліки з порцією корму, а ми отримуємо його – з молоком.

4. У молоці міститься консервант. Офіційно вводити до складу молока консерванти заборонено. Але заборонено – значить виключено. Люди, які мають алергію на деякі консерванти, наприклад, бензоат натрію, останнім часом відзначають ознаки алергії після вживання молока тривалого зберігання.

5. У молоці міститься сода. Відомо, що сода – добрий консервант. Її можуть додавати в незбиране молоко, щоб збільшити термін його зберігання. Але найчастіше сода виявляється у відновленому молоці. При виробництві молочного порошку до його складу вводять соду з тією ж метою – продовження терміну зберігання.

Сама собою сода, можливо, не несе загрози здоров'ю. Але! Процес відновлення молока – складний та тривалий за технологією, маса кілька разів нагрівається до високої температури. Під впливом температури сода входить у реакцію з молоком, вірніше, з білками молока. Одним із продуктів цієї реакції є аміак – отрута, яка накопичується в організмі і може стати причиною розвитку небезпечних захворювань шлунка та дванадцятипалої кишки. Добре, що його концентрація – невелика.

Підведемо підсумок. Якщо ви хочете отримати кисломолочний продукт домашнього приготування – купуйте натуральне молоко на ринку, краще – у знайомого продавця. Молочні напої не мають прямої загрози здоров'ю, тому що ми вживаємо їх у незначній кількості. Ну а дітям краще купувати дитяче харчування, воно проходить багатоступінчастий контроль і не повинно містити шкідливих добавок.

Небагато спогадів: у СРСР молоко продавали на розлив по 28 копійок за літр, носили його в бідонах і помічали, що на поверхні молока швидко скупчувалися вершки. Їх можна було зняти ложкою та з'їсти, або додати до кави. А коли молоко кип'ятили (це робили обов'язково, бо розливне не було стерильним), то на поверхні завжди утворювалася плівка. Якщо молоко було вчорашнім, при кип'ятінні воно згорталося — перетворювалося на білі пластівці та згустки, що плавають у воді. У цей момент його можна було відкинути на друшляк, викладений марлею. Її зав'язували вузликом і підвішували, щоб зі згустку стікали залишки води. Отримували в результаті найніжніший домашній сир. Ще з молока вдома часто робили кисле молоко, а з вершків збивали масло. Чому з молоком, яке продають сьогодні у магазинах та на ринках, неможливі подібні фокуси?

Чумацький шлях

Щоб зрозуміти особливості сучасного молока, потрібно уявляти, що відбувається з ним по дорозі від корови до магазину. По-перше, сьогодні молоко обов'язково піддають температурній обробці - пастеризують (нагрівають до 60-80 С і тримають при цій температурі від півгодини до години) або стерилізують (нагрівають понад 100 С).

Але головна відмінність сучасного молока від класичного пов'язана з його структурою. Молоко з-під корови під мікроскопом виглядає як емульсія жиру у воді: у кожному мілілітрі молока плаває понад 2 млрд великих жирових кульок розміром від 1 до 10 мкм кожен. Якщо таке молоко дати спокій, воно саме почне робити вершки. Кульки будуть спливати на поверхню, тому що жир легший за воду, і злипатися між собою. Виходить жирна плівка і є вершки. Її потрібно просто зняти, і все – вершки готові. Сьогодні ж молоко обов'язково гомогенізують: його ретельно перемішують, щоб усі жирові кульки розбити мало не в пилюку - їх розмір стає не більше 1 мкм. В результаті таке молоко не розшаровується та не утворює вершки. Ці кульки-пилочки не спливають і залишаються в товщі води. Таке молоко називають гомогенізованим. Якщо ви спробуєте збити його в олію, нічого не вийде.

Чому воно не кисне?

Сучасне молоко практично стерильне: молочнокислі бактерії, що викликають скисання молока, убиті. Завдяки цьому воно може зберігатися в пакетах та пляшках місяцями та не псуватися. Якщо відкрити таку упаковку, вона швидше протухне або згоркне (а не скисне!). У першому випадку в ньому відбуватиметься руйнування (гниття) білка під дією бактерій, що потрапили з повітря. У другому – окислення молочних жирів. Цей процес називають прогорканням, так як речовини, що утворюються з жирів, мають саме такий аромат і смак.

Радянське молоко було стерильним. Хоча його теж піддавали пастеризації, але навіть після неї молочнокислі бактерії були вбиті. Згодом вони оживали і сквашували молоко, перетворюючи молочний цукор на молочну кислоту — у результаті утворювалася кисляка. А якщо до молока, що закисає, додавали ложку кефіру, виходив домашній кефір. Зараз цей метод не спрацює: і тут причина в кефірі. Справа в тому, що для виробництва кефіру та інших кисломолочних продуктів сьогодні застосовують сухі закваски і вони відрізняються від радянських. Нові закваски зазвичай призначені для одноразового використання і при повторному внесенні вже неактивні, особливо до кінця терміну придатності кефіру.

Не до сиру

Із сучасного молока все ж таки можна зробити сир. Як? Краще для цього взяти не звичайне, а так зване «добірне молоко». Його продають у пластикових пляшках, у позначці «цілісне». Це говорить про те, що молоко має природну жирність, не приведену до норми в 3,2% або в 1%, а таку, яка була відразу «з-під корови» — зазвичай від 3,4 до 6%. І це не стерильне молоко, його лише пастеризують. Тому воно краще підходить для приготування будинку сиру і кисломолочних продуктів.

Закваску можна зробити із натуральної сметани. Розчиніть 2 столові ложки в півсклянки трохи теплого молока. Вливаючи цю закваску в літр теплого молока (температура приблизно 36-4 С), потрібно постійно помішувати, щоб вона добре розчинилася. Суміш, що вийшла, закрийте і поставте в тепле місце. Можна скористатися йогуртницею. Створення може тривати 6-12 годин. Сирний потік вважається готовим, якщо він не руйнується при спробі відсунути його кінчиком ножа від стінки посуду. Сироватку потрібно обережно злити, щоб не пошкодити потік. Потім довгим ножем поріжте потік на всю його глибину (щоб ніж діставав до дна посуду). Ідеально, якщо лінії розрізу утворюватимуть на поверхні згустку сітку розміром приблизно 1,5-2 сантиметри. Друшляк викладете в 3-4 шари марлею, і відкиньте на нього потік. Кінці марлі зв'яжіть і повісьте сир стікати. Є ще один секретний прийом, який підвищує якість сиру та прискорює процес. Відразу після введення закваски до молока можна додати сичужні ферменти. Вони продаються у спеціалізованих магазинах у мережі. Замість них можна використовувати таблетки Абомін (це самі ферменти). На літр молока потрібно розчинити 2-4 таблетки о пів склянки трохи теплої води.

У холодильнику воно залишається свіжим до 2-3 днів, при кімнатній температурі - псується набагато швидше. Необроблене коров'яче молоко, яке тримали за температури до 20 градусів °С, стає кислим приблизно за 10-20 годин.

Але чому скисає молоко? Як відбувається цей процес? І чи можна його пити несвіжим? Відповімо на ці та інші питання.

Як і чому відбувається процес його скисання?

У складі молока є особливий молочний цукор, який називається лактозою. Його не так багато, лише 4,7 %. Лактоза - прекрасне живильне середовище для бактерій та різних мікроорганізмів.

Також у цьому напої містяться білки:

• альбумін,
• казеїн,
• глобулін.

Крім лактози та білків, у молоці є і молочнокислі бактерії, які потрапляють у нього з вимені корови, з її молочних проток та навколишнього середовища. У свіжому продукті їх зовсім небагато, далі вони починають розмножуватися і їх кількість збільшується.

У процесі своєї життєдіяльності ці бактерії харчуються лактозою та виділяють кислоту, тобто переробляють молочний цукор на молочну кислоту. У результаті підвищується кислотність напою, а білки, зокрема, казеїн - згортаються.

Саме за допомогою молочнокислих бактерій виготовляють багато кисломолочних продуктів:

• сир,
• простоквашу,
• сметану,
• ряжанку та інші.

На виробництві їх спеціально додають до свіжого молока, щоб вийшов потрібний продукт.

Є різні види молочнокислих бактерій: їх відносять до сімейства Lactobacillaceae, яке, у свою чергу, ділиться на Lactobacilleae та Streptococceae. Найчастіше для сквашування молока використовують перший вид бактерій – лактобацили, тому що вони діють набагато швидше.

Чому в холодильнику молоко кисне повільніше, а в кімнаті - швидше?

Чому швидше скисає молоко, яке зберігали при кімнатній температурі, а при зберіганні напою як у холодильнику може не псуватися до кількох днів?

Низька температура сповільнює бродіння

Пояснення просте: оптимальна температура для життєдіяльності молочнокислих бактерій – від +25 до 30 °С. Якщо вона падає до +15, то бродіння сповільнюється. Тому при зберіганні молока в холодильнику зупиняється процес розмноження бактерій, а значить і процес скисання.

Надлишок бактерій внаслідок антисанітарії

Чому ще процес скисання молока може пришвидшуватись? Якщо доярка не стежила за чистотою, працювала в антисанітарних умовах, то в нього могла потрапити велика кількість бактерій. Іноді у всьому винна брудна тара, у якій зберігали напій.

Якщо бактерій потрапило багато, скисає молоко набагато швидше, ніж зазвичай, навіть при зберіганні у холодильнику.

Чому магазинний напій зберігається набагато довше за натуральний?

Бо перед продажем магазинне молоко пастеризують. Його нагрівають до температури від 60 до 80 °C, через що бактерії гинуть. Тому і зберігається такий продукт набагато довше.

Виходить, що таке молоко взагалі не повинно скисати. Але цього немає, оскільки при нагріванні виживають суперечки мікроорганізмів, які починають розвиватися, щойно умови стають сприятливими. Така обробка молочних продуктів продовжує їхній термін придатності, але не знищує корисні речовини.

Чому молоко кисне у грозу? І чи це правда?

Існує повір'я, що молоко кисне в грозу набагато швидше, ніж зазвичай, і не важливо, лежало в холодильнику або стояло просто на кухні. Хотілося б сказати, що це міф, чергові забобони, про які пора вже забути. Але факти говорять про інше.

Справді, молоко скисає в грозу набагато швидше, ніж в інші дні. Поки що не вдалося достовірно точно виявити причину прискорення діяльності молочнокислих бактерій, але є кілька гіпотез, які пояснюють це.

Особливі електромагнітні імпульси

Вчені вважають, що у прискоренні процесу сквашування молока винні довгохвильові електромагнітні імпульси, названі сфериксами. Їх можна зафіксувати навіть на відстані кілька сотень кілометрів від грозових розрядів. Однак поки що не зовсім зрозуміло, як саме ці імпульси впливають на напій.

Цікаво, що в дні активності сфериксів не тільки згортається молоко, а й зазнають змін інших складів: наприклад, у людей загусає кров, а на підприємствах друку змінюється проникність желатину.

Сприятливі умови для розмноження бактерій

Є й інше пояснення цього явища. Вчені вважають, що лактобактерії починають швидше переробляти молочний цукор на кислоту під час грози через більш сприятливі умови. Всім відомо, що під час дощу підвищується вологість та температура навколишнього середовища.

Чи можна пити прокислий напій?

Ми розібралися, чому і яким чином молоко скисає. Але чи варто його пити, і чи це не шкідливо? Відмовлятися від скислого продукту не варто, оскільки він не менш корисний, ніж свіжий, зате засвоюється набагато краще (скисле молоко - на 90%, свіже - на 32%).

Кисле молоко дуже корисне (не менше, ніж кисломолочні продукти): завдяки його регулярному прийому зміцнюється імунітет, покращується мікрофлора кишечника та робота травного тракту. Тому його радять пити тим, хто страждає від запорів. Крім того, в ньому є вітаміни групи В, Е, А, D і дуже багато кальцію.

І навіть якщо ви не любите кисле молоко, не варто його викидати - з нього можна приготувати відмінне тісто, наприклад, для млинців, пончиків або оладок.

Відео: що можна швидко та смачно приготувати з кислого молока?

Н.І. Кошелєва, Краснодарський край

КОМЕНТАР

• для зберігання молока найкраще підходять скляний та керамічний посуд.Категорично не можна зберігати молоко в оцинкованому або мідному посуді. Бажано, щоб молочний посуд мав вузьку шийку та щільну кришку. Це скоротить доступ кисню до молока, що прискорює процеси окислення, що згубно відбивається на термінах зберігання молока;

• Посуд для молока також важливо правильно мити. Спочатку обмийте банку в холодній воді, а вже потім мийте в теплій. Якщо ємність мити відразу в гарячій воді, молоко скисатиме швидше;
• молоко легко поглинає сторонні запахи, тому його краще кип'ятити і охолоджувати завжди в одному і тому ж посуді, не використовуючи цей посуд для інших цілей. І в холодильнику його краще зберігати подалі від «пахучих» продуктів (риби, сирів, маринадів тощо);

• кип'ячене молоко довше збережеться, якщо перед кип'ятінням до нього додати цукор з розрахунку 0,5 ст. ложки на 1 л молока, (ця порада може виручити господарок, які купують молоко на ринку);
• якщо у вас немає холодильника, або він зламався, а потрібно зберегти свіже молоко, помістіть молоко в скляну банку. Цю банку поставте в таз із крижаною водою. Зверху банку накрийте тканиною або марлею у кілька шарів, а краї опустіть у холодну воду. У такому вигляді молоко зберігатиметься досить довго.

Нове від користувачів

Хто може з'їсти ваші баклажани

Найвідоміший шкідник баклажанів – колорадський жук. Раніше він їв його набагато швидше, ніж картопля. Але з...

Садові пристрасті: на деревах стали з'являтися плями.

Парша яблуні та груші Так вийшло, що спочатку мій сад складався з одних яблунь. Найбільшою проблемою було...

Хорошим урожаєм малини вважається 300-500 кг із сотки. Враховуючи схему посадки 70 х 150 см, неважко підрахувати, що н...

Найпопулярніше на сайті

18.01.2017 / Ветеринар

БІЗНЕС-ПЛАН з розведення шиншил від Пл...

У сучасних умовах економіки та ринку в цілому для започаткування бізнес...

01.12.2015 / Ветеринар

Якщо порівняти людей, які сплять повністю роздягненими під ковдрою і ті...

19.11.2016 / Здоров'я

Місячно-посівний календар садівника-городу.

11.11.2015 / Город

Багато садівників припускаються помилки, дозволяючи кущам аґрусу рости, як...

11.07.2019 / Народний репортер

Коли ягоди на кущах із зелених і твердих стають прозорішими.

20.07.2019 / Виноград

«Здохла» – це, звісно, ​​дуже жорстоко. Але як вона...

07.06.2019 / Народний репортер

Під огірки найкраще готувати не тільки лунки, а й грядку цілком.

30.04.2018 / Город

Хорошим урожаєм малини вважається 300-500 кг із сотки. Враховуючи схему за...

20.07.2019 / Народний репортер

Чарівна суміш для вигнання попелиці.

Будь-які сосуще-гризущі на ділянці нам не товариші. З ними потрібно розлучитися.

26.05.2019 / Народний репортер

30/11/2012

Сьогодні чомусь вважається, що будь-які продукти з тривалим терміном зберігання не натуральні, не корисні і іноді відверто шкідливі. Вважається, що виробники додають у них щось таке, що ретельно ховається від нас, і лише завдяки сміливим журналістам весь злочинний задум зрідка виходить на поверхню.

З Сьогодні чомусь вважається, що будь-які продукти з тривалим терміном зберігання не натуральні, не корисні, і іноді відверто шкідливі. Вважається, що виробники додають у них щось таке, що ретельно ховається від нас, і лише завдяки сміливим журналістам весь злочинний задум зрідка виходить на поверхню.

Сьогодні майже всі знають, що молоко тривалого зберігання (те саме, яке може зберігатися у закритому пакеті півроку та більше) є небезпечною для здоров'я «хімією». Що поклав замість молока у пакет виробник, які антибіотики та як вони вплинуть на наше здоров'я? Я сам не раз бачив у магазині молодих мам, з пихатою і навіть гидливою гримасою пакетів такого молока, що проходять повз. Вони, певне, знають секрет. А ви? Давайте розбиратися за пунктами.

"У молоко додають антибіотики"

Потрапити вони туди можуть лише з корів, яких буває лікують антибіотиками від різних інфекцій. І навіть, буває, дають як профілактику. У молоко ніхто антибіотики не додає. Хоча, звісно, ​​щодо «ніхто» – гарантію дати важко. Але якщо ви купуєте пакет молока від великого виробника, то можна бути впевненим, що в нього нічого не додано, а будь-яка сировина піддається на вході аналізу. Це називається "контроль якості", і він є на будь-якому великому підприємстві. Набагато більше питань має викликати молоко, куплене у бабусі на ринку.

"Антибіотики в молоці є"

Практично у будь-якому сучасному молоці можна знайти антибіотики. Виною тому не жадібні виробники, а успіхи аналітичної хімії, здатної виявити дрібні кількості будь-яких речовин, що містяться в продукті. Ця сама аналітична хімія, до речі, регулярно виявляє в молоці ртуть, кадмій і свинець. А якщо піднапружитися, то за бажання можна знайти уран та золото.

Питання, яке мають ставити собі споживачі - наскільки цих речовин багато, чи не перевищує їх вміст встановлених безпечних доз. Зазвичай не перевищують. Будь-який порядний виробник стежить за якістю своєї продукції, це заощаджує масу сил, часу та коштів.

"Молоко довго не кисне, отже, воно не натуральне"

Надзвичайно поширена помилка. Цікаво, чи розуміють ті, хто так вважає, порочність цього формулювання з погляду логіки? Пояснюю. За побудовою аналізований вислів цілком ідентичний наступній словесної конструкції: «Апельсини вирощують у Флориді, отже вони сині». Комусь цей вислів здався логічним?

Ще раз поясню. Не кисне - це означає, що з якихось причин (про них пізніше) у молоці не розвиваються бактерії. Натуральність - це, що зроблено природою, отримано з корови. Ці поняття пов'язані. Молоко завжди отримують із корови. Для того, щоб воно не прокис, застосовують спеціальні способи обробки. Коли ви вдома закочуєте баночку грибів і вони при цьому не скисають кілька років - коли вони перестають бути натуральними?

"Молоко довго не кисне, значить із ним щось не так"

Строго говорячи, з молоком щось не так, коли воно скисає. У цей момент воно перестає бути молоком і стає кисломолочним продуктом. Скисає воно через життєдіяльність мікроорганізмів (бактерій та грибів), головним чином молочнокислих. Назву свою вони отримали у зв'язку зі здатністю харчуватися молочним цукром - лактозою, продукуючи молочну кислоту, яка в свою чергу денатурує білок і надає кисломолочним продуктам кислий смак.

У молоці тривалого зберігання цих та інших бактерій просто немає – їх знищили високотемпературною обробкою. Тож воно й не кисне. Не тому, що до нього додали антибіотики, а тому що з нього прибрали всіх мікробів. За допомогою найдавнішого та найнадійнішого «антибіотика» на планеті - високої температури.

До речі, патогенні бактерії, здатні викликати різноманітні захворювання, з цього молока теж прибрали. У цьому сенсі молоко тривалого зберігання набагато корисніше свіжого сільського молочка, в якому можна виявити цілий зоопарк з не найпристойнішими намірами.

"Молоко довго не кисне навіть у відкритій пачці, отже, з ним щось не так"

Як, сподіваюся, зрозуміло з попереднього пункту, для скисання молока потрібні бактерії. Багато бактерій. Будь-яка бактерія, що літає кухнею, не підійде. Потрібна конкретна молочнокисла бактерія.

Середовище навколо нас сьогодні відносно стерильне порівняно з молочною фермою. Відкриваючи пачку стерильного молока в чистому середовищі, наливаючи молоко в склянку через невеликий отвір, вам не вдасться запустити всередину пакета багато бактерій. А ті одиниці, які зможуть залетіти, потраплять на поверхню молока, і на поверхні ж будуть розмножуватися, поступово відвойовуючи собі нові молочні території. Добре, якщо на столі теплої кухні, але найімовірніше їм доведеться це робити в холодильнику, в дуже незручних для них умовах. А хіба ви не знали, що бактерії вкрай неактивні за низьких температур? Холодильники саме для цього й вигадали.

Інша річ – молоко з-під корови, або навіть пастеризоване молоко, в якому присутня деяка кількість живих, «не вбитих» пастеризацією бактерій. У такому продукті всі мікроорганізми поступово перемішані по всьому об'єму.

До речі, якщо в молоко з тривалим терміном зберігання всипати закваску, перемішати і поставити в тепле місце - все чудово сквашується. Перевірено неодноразово. Можете перевірити самостійно та переконатися. Це дуже простий експеримент, до якого чомусь не здогадуються багато прихильників версії «молока з антибіотиками». Може, побоюються переконатися у своїх помилках?

"Молоко тривалого зберігання тухне, але не скисає - отже, з ним щось не так"

Таке справді буває, але це не має жодного відношення до якості молока. Керують процесом псування цього продукту мікроорганізми, ті, що «налетіли» з повітря. Це з ними «щось не так».

У молоці є не лише цукор лактозу, а й білок із жиром. Відповідно і мікроби в молоці можуть жити не тільки молочнокислі, які харчуються лактозою. Є в ньому так звані «протеолітичні», що харчуються білком (раритетна стаття), і «ліполітичні», які віддають перевагу жиру. Деякі протеолітичні бактерії є у ​​буквальному значенні слова «гнильними». У процесі переробки білка вони виділяють ряд неприємних на смак, гірких і навіть отруйних речовин. Життєдіяльність «ліполітичних» мікроорганізмів призводить до утворення гіркого смаку.

Як і в будь-якій іншій спільноті живих організмів, між мікробами в прокисаючий молоці відбувається жорстока конкурентна боротьба за виживання, в якій всі засоби хороші. Зазвичай її виграють молочнокислі. Продукована ними молочна кислота просто надійно пригнічує розвиток конкурентів. Інша справа – щойно відкритий стерильний пакет. Всюдисущі протеолітичні бактерії можуть потрапити на сприятливий молочний ґрунт швидше за своїх конкурентів, і зіпсувати продукт раніше за всіх. В результаті молоко "тухне", але не "кисне". Але виробники тут ні до чого.

До речі, звичайне пастеризоване молоко може протухнути вже в пакеті. Пастеризація, загалом ефективно розправляючись з ніжними молочнокислими мікроорганізмами, залишає живих багато суперечок «гнильних», які, прокинувшись, починають псувати продукт. Стерилізація та ультрапастеризація такого недоліку практично позбавлені.

"Молоко тривалого зберігання в холодильнику гіркне і тухне - отже, з ним щось не так"

Холод, звісно, ​​уповільнює розвиток багатьох мікроорганізмів. Але було б наївно вважати, що еволюція обійде стороною прохолодні місця і не заселить їх організмами, які б почували себе в цих умовах чудово.

Так звані «психротрофні», здатні до розмноження при низьких і навіть при негативних температурах, мікроорганізми є постійними мешканцями наших холодильників. Вони обов'язково залетять у відкриту пачку молока. Звичні молочнокислі мікроорганізми, навіть якщо вони є в молоці, в кліматичних умовах холодильної полиці почуваються не дуже добре, приблизно як полярники на станції Антарктиди. Для психротрофних ці умови – курорт та рідний дім, вони – пінгвіни, яким заздрять полярники, дивлячись з вікна. Ось вони зрештою і перемагають. А молоко в результаті – «протухає» і прогоркає. Але виробники тут ні в чому не винні.

Для тих, хто все ще не вірить, поставлю риторичне запитання. Чому антибіотики, які імовірно додають виробники, вбивають молочнокислі бактерії, але не діють на всіх інших, дозволяючи молоку «протухати»?

Каверзне запитання

Людство століттями, тисячоліттями намагалося зробити собі їжу тривалого зберігання. Ми винаходили процеси соління, копчення, сушіння, сквашування - всього того, що псує зовнішній вигляд і харчову цінність продуктів, часто роблячи продукт шкідливішим. Ми робили це з однією метою - продовжити термін життя нашої їжі. Зберегти її якнайдовше.

Ми досягли своєї мети. У нас сьогодні є технології, які продовжують термін життя молоку, не змінюючи складу та не завдаючи шкоди організму. Коли і чому це стало чимось поганим ?