Його визначають як «іспанський холодний суп-пюре із помідорів». Однак іспанська кухня зберігає рецепт ще однієї спорідненої страви, що підпадає під цей опис. Страва називається "сальморехо".
Історія супу сальморехо
Достовірно відновити історію створення сальморехо, як і більшості страв, практично неможливо. Поява його відносять на той період, коли завезені з латиноамериканських колоній томати міцно увійшли до раціону іберійців.
Прообразом сальморехо можна вважати юшку з хліба та оливкової олії. Подібна страва з давніх-давен була відома у різних народів. З появою на столі іспанців помідорів їх стали додавати в цей нехитрий суп.
Особливо широкого розповсюдження нове блюдо отримало в Андалусії. Там виникли обидва іспанські томатні супи. Найпростіший варіант готували в Кордові – це був класичний «кордовський сальморехо».
Сальморехо та гаспачо
Деякі думають, що сальморехо і гаспачо – це та сама їжа, просто названа по-різному. Насправді, це не так.
Ці два супи справді схожі за рецептурою. Обидва подаються в холодному вигляді і дуже гарні у спеку.
Але є й різниця. У класичному гаспачо більше овочів, він вважається більш витонченою, дієтичною стравою. Сальморехо справедливо називають «старшим братом гаспачо». Рецепт його простіше, він ситніший і калорійніший завдяки білковій заправці. Цей суп вважають «народнішим». Важлива відмінність сальморехо від гаспачо в тому, що перший щільніший за консистенцією.
Класичний рецепт сальморехо. Кордовський сальморехо.
Для приготування потрібні такі продукти:
- помідори
- черствий хліб
- часник
- яйце варене
Приготування:
1. Розм'якшити хліб, замочивши його у воді на кілька хвилин, після чого віджати воду, надрізати помідори, опустити в киплячу воду, зняти шкірку, нарізати цибулю та часник.
2. Помідори, хліб, цибуля та часник помістити в блендер, збити до однорідної маси, додати оливкову олію, сіль, перець додається до смаку. У приготуванні важливо правильно витримати пропорції, щоб досягти густої, кремової консистенції супу.
3. Відварене яйце і хамон нарізати часточками і додати суп.
Різні рецепти сальморехо
Розмаїття смаків супу сальморехо визначається різними варіаціями приготування. Для затятих кулінарів очевидно, що суть та основа кулінарії – нюанси. Кожна господиня має свої рецепти приготування тієї чи іншої страви. Це стосується і сальморехо. Так, наприклад, в одній з варіацій рецепту в суп додають обсмажений подрібнений мигдаль, який «відправляється» в блендер разом з іншими інгредієнтами і надає смаку вишуканості.
Добавки (guaracion) до сальморехо можуть бути різні. Крім класики з яйцем і хамоном популярним є суп-пюре з яблуком, сиром та волоським горіхом. Також суп подають з тунцем та манго, з сиром моццарелла та кремом з коріандру. Відомі рецепти приготування сальморехо з черешнею, у деяких ресторанах пропонують сальморехо з трюфелями. Зрозуміло, що до смаку ці супи не схожі один на одного.
Суп сальморехо у ресторанах Кордови
Цю страву можна знайти в меню багатьох ресторанів по всій Іспанії. У ряді закладів суп-пюре вважається черговою стравою та часто подається на бізнес-ланч.
На батьківщині знаменитого супу в Кордові деякі ресторани обіграють у назвах слово «сальморехо».
Salmorejería Umami- У цьому ресторані можна спробувати різні варіації страви та замовити сет із супів. Ресторан знаходиться за адресою: Calle Blanco Belmonte, 6
Salmoreteca– ще один заклад у Кордові, назва якого говорить сама за себе. Це місце має відмінні відгуки, хоч і працює у форматі бістро. Адреса: Jardines de la Victoria, 14004.
Відмінний сальморехо пропонують престижні та досить дорогі ресторани Кордови. Ось один із них: Taberno la Montillana. Адреса: Calle San Alvaro, 5.
Іспанська кухня формувалася протягом кількох століть під впливом клімату, географічного розташування та історичних подій, що відбувалися на території цієї держави. Тому вона увібрала в себе кулінарні традиції різних народів і здавна славиться своїми смачними першими та іншими стравами. У сьогоднішньому матеріалі будуть детально розглянуті найцікавіші рецепти іспанських супів.
Загальні відомості
Місцеві жителі віддають перевагу рибним чи овочевим супам. З огляду на дуже спекотний клімат їх частіше подають холодними. Особливою популярністю тут користується супи-пюре з морепродуктами, косідо-мадріленьо, пучеро та ахо бланко.
На окрему увагу заслуговує гаспачо. Історія іспанського супу з такою назвою, що запам'ятовується, почалася дуже давно. За однією з версій, першими його почали готувати погоничі мулів. Вони просто перемішували у місткому глиняному горщику всі інгредієнти і загортали в мокрий одяг, щоб юшка охолоне. Сьогодні гаспачо готують за декількома різним рецептам, додаючи в нього протерті томати, оливкову олію, часник, цибулю, огірки, прянощі, лимонний сікабо оцет. А жителі Малаги готують його на м'ясному бульйоні з мигдалем та виноградом.
З нутом
Турецький горох часто використовують у іспанській кухні. Суп з нутом, більш відомий як "Косідо", готується на м'ясному бульйоні з додаванням лечо та аджики. Завдяки цьому він відрізняється високою поживною цінністю та насиченим смаком. Щоб зварити його для своїх близьких, вам знадобиться:
- 400 г свіжої не надто жирної свинини.
- 150 г нуту.
- 1,5л питної води.
- 3 картопляні бульби.
- 1 середня соковита морква.
- 1 стручок червоного гострого перцю (солоного).
- ½ невеликої цибулини.
- 4 ст. л. лечо.
- 2 ст. л. аджики.
- 2 ст. л. будь-якої олії.
- Сіль, свіжа зелень та лавровий лист.
Крок № 1. Вимиту свинину викладають у каструлю, заливають водою та відправляють на плиту.
Крок № 2. Туди ж висипають попередньо замочений нут і варять разом на повільному вогні в межах години.
Крок № 3. Після закінчення зазначеного часу в загальну каструлю завантажують скибочки картоплі засмажку з цибулі, моркви, солоного перцю, аджики та лечо.
Крок № 4. Все це присмачують лавровим листом, доводять до готовності, посипають рубаною зеленню і при необхідності досолюють.
З мигдалем та виноградом
Цей холодний іспанський суп називають Ахобланко. Він має непогані освіжаючі властивості і користується величезною популярністю у місцевого населення. Іноді його називають білим гаспачо, але, на відміну від останнього, в ньому відсутні помідори. Щоб подати його до сімейному обіду, вам знадобиться:
- 100 г черствого пшеничного хліба.
- 100 г мигдалю.
- 100 мл оливкової олії.
- 20 виноградин.
- 2 зубчики часнику.
- 1 ст. л. білого винного оцту.
- Кухонна сіль та питна вода.
Крок № 1. Мигдаль заливають невеликою кількістю окропу і проварюють на слабкому вогні.
Крок № 2. Хвилини через три його охолоджують, очищають від шкірки та доповнюють часником.
Крок № 3. Все це з'єднують з оливковою олією та розмоченим хлібом, а потім інтенсивно обробляють блендером.
Крок № 4. Масу, що вийшла в результаті, з'єднують з сіллю, білим оцтом і склянкою холодної водиі повторно збивають. Готовий суп ненадовго поміщають у холодильник, розливають по тарілках та прикрашають виноградинами.
З креветками та мідіями
Цей іспанський суп, що називається «Сопа де Пескадо», напевно схвалять любителі риби та морепродуктів. Він відрізняється приємним смаком та насиченим ароматом. А наявність овочів надає йому особливої свіжості. Щоб зварити його в домашніх умовах, вам знадобиться:
- 150 г мідій.
- 150 г очищених креветок.
- 150 г лангустів.
- 200 г рису.
- 400 г будь-якої дрібної риби.
- 1 шматок голови морського чорта.
- 2 помідори.
- 1 голова хеку.
- 2 зубчики часнику.
- 1 цибулина.
- 2 ст. л. анісу.
- 1 склянка олії оливи.
- Кухонна сіль, шафран та питна вода.
Крок № 1. Починати приготування іспанського супу з помідорів, морепродуктів та рису потрібно з варіння бульйону. У каструлю, наповнену водою, додають олію, цибулю, половинки помідорів, часник, сіль, аніс, креветки, лангусти, шафран і чисту дрібну рибу. Все це варять на повільному вогні в межах півтори години.
Крок № 2. Після закінчення позначеного часу отриманий в результаті бульйон проціджують, повертають у каструлю, доповнюють попередньо промитим рисом, м'ясом з риб'ячих голів, очищеними мідіями та креветками. Все це доварюють до готовності всіх інгредієнтів та подають у гарячому вигляді.
З куркою та квасолею
Цей ситний іспанський суп «Енчілада» відрізняється в міру гострим смаком і обов'язково сподобається любителям поживних домашніх обідів. Щоб нагодувати їм свою сім'ю, вам знадобиться:
- 160 г стиглих червоних помідорів.
- 100 г вареного курячого філе.
- 100 г чеддеру.
- 100 г консервованої квасолі.
- 500 мл бульйону.
- 50 г болгарського перцю.
- 70 г цибулі.
- 50 г кукурудзяного борошна.
- 25 г перцю халапеньо.
- ½ зубчика часнику.
- Кухонна сіль, олія та тортилья.
Крок № 1. Цибуля, часник та болгарський перецьочищають від усього зайвого, миють, подрібнюють і обсмажують у олії.
Крок № 2. Через якийсь час овочі доповнюють помідорами, кукурудзяним борошном та підсоленим бульйоном.
Крок № 3. Все це доводять до кипіння, з'єднують із куркою чеддером та квасолею, а потім доводять до готовності, не забувши приправити халапеньо. Гарячий суп розливають по тарілках і подають із тортильєю.
З хамоном та яйцями
Цей часниковий іспанський суп за традицією подається у Великодні дні. Спочатку він позиціонувався як їжа бідняків, але згодом його стали доповнювати дорожчими інгредієнтами на кшталт хамона та чоризо. Щоб приготувати його вдома, вам знадобиться:
- 400 мл свіжого м'ясного бульйону.
- 100 г білого хліба.
- 3 зубки часнику.
- 2 яйця.
- 10 г хамону.
- 10 г чоризо.
- ½ ч. л. перемеленої солодкої паприки.
- Пісне масло та кухонна сіль.
Крок № 1. Почищений часник нарізають пластинами і підсмажують у розігрітій олії.
Крок № 2. Коли він підрум'яниться, до нього додають хамон та чоризо.
Крок № 3. Все це посипають меленою паприкою і готують разом у межах 5-7 хвилин.
Крок № 4. Після завершення обумовленого часу вміст сковороди доповнюють шматочками хліба і чекають, коли він зарум'яниться.
Крок № 5. На наступному етапі все це заливають підсоленим бульйоном і прогрівають, не дозволяючи закипіти. У майже готовий суп вбивають яйця і чекають, поки вони приготуються.
З помідорами та беконом
Цей іспанський томатний суп називається "Сальморехо". Він був придуманий в андалузькій Кордові і складе гідну конкуренцію загальновідомому гаспачо. Щоб пригостити їм своїх домашніх, вам знадобиться:
- 1,5 кг зрілих червоних помідорів.
- 1 зварене круто яйце.
- 10 смужок бекону.
- 4 скибочки хліба з висівками.
- 5 зубчиків часнику.
- ½ чашки мигдалю.
- 2 ч. л. хересного оцту.
- 1 ч. л. порошкоподібної паприки.
- ½ ч. л. пластівців червоного чилі.
- 8 ст. л. оливкової олії.
- Кухонна сіль.
Крок № 1. Вимиті помідори акуратно очищають від шкірки та подрібнюють за допомогою блендера.
Крок № 2. Масу, що вийшла в результаті, доповнюють хлібним м'якушем, мигдалем, часником, оцтом, паприкою, сіллю і оливковою олією, а потім повторно збивають і відправляють у холодильник.
Крок № 3. Через пару годин приготовлений у такий спосіб суп розливають по тарілках, посипають рубаним яйцем і прикрашають подрібненим обсмаженим беконом.
З огірком та тютюну
Класичний холодний іспанський суп із протертих помідорів з легкістю приготує будь-яка недосвідчена господиня. Для цього вам знадобиться:
- 1 кг перестиглих томатів.
- 2 солодкі жовті перці.
- 1 огірок.
- 1 червона цибулина.
- 2 зубчики часнику.
- 1 ст. л. винного оцту.
- 2 ст. л. оливкової олії.
- Цукор, кухонна сіль, тютюно та підсохлий пшеничний хліб.
Крок № 1. Промиті помідори ошпарюють окропом, акуратно очищають від шкірки та насіння, а потім подрібнюють блендером разом із часником, солодким перцем та цибулею.
Крок № 2. Все це доповнюють сіллю, цукром, оливковою олією, винним оцтом, табаско огірками та скибочкою хліба.
Крок №3. Масу, що вийшла в результаті, повторно збивають і відправляють в холодильник. Не раніше, ніж за три години готове гаспачо подають із крутонами з білого хліба.
З креветками
Це знамените гаспачо з морепродуктами готується досить швидко і просто, а значить, серйозно зацікавить господарів, що економлять кожну вільну хвилину. Щоб вчасно подати його до сімейного обіду, вам знадобиться:
- 500 г чистих креветок.
- 1,5 склянки томатного соку.
- 6 стиглих червоних помідорів.
- 1 огірок.
- 2 солодких м'ясистих перцю.
- ½ цибулини.
- 1 ст. л. оливкової олії.
- 2 ст. л. винного оцту.
- Кухонна сіль та приправи.
Крок № 1. У глибокій ємності з'єднують огірок, помідори, цибулю, томатний сік, оцет та частину солодкого перцю.
Крок № 2. Все це злегка підсолюють, приправляють та інтенсивно обробляють блендером.
Крок №3. Готовий гаспачо розливають у глибокі тарілки. Кожну з порцій обов'язково доповнюють смаженими креветками та смужками солодкого перцю. За бажанням холодний суп можна присмажити товченим часником. Завдяки цьому він придбає приємний ледь гоструватий смак та виражений аромат.
| Інгредієнти (11) |
|---|
| червона цибуля – (1 велика цибулина) |
| 4 ст. л. пшеничного борошна |
| сушені трави для супу |
| сік чверті лимона |
| 1 ст. л. коньяку або бренді |
| Показати всі (11) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Інгредієнти (15) |
|---|
| лист лавровий |
| 5 горошин чорного перцю |
| морква – 1 шт |
| 50 г кореня селери |
| 0,5 ст. л. порошку чилі |
| Показати всі (15) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Інгредієнти (14) |
|---|
| морква середнього розміру – 1 прим. |
| квасоля консервована червона – 450 г |
| помідор – 400 г |
| часник – 1 зубчик |
| цибулина велика – 1 шт. |
| Показати всі (14) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Інгредієнти (15) |
|---|
| морква середнього розміру – 2 шт. |
| рис – 0,25 склянки |
| яйце – 1 шт. |
| помідорів середнього розміру – 5 шт. |
| олія рослинна – 2 ст. л. |
| Показати всі (15) |
| racion.net |
| Інгредієнти (13) |
|---|
| Помідор 600 г |
| Перець болгарський ґрунтовий 200 г |
| Огірок 200 г |
| Перець чилі 1 шт. |
| Часник часточки 3 шт. |
| Показати всі (13) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Інгредієнти (8) |
|---|
| 100 г сільського білого хліба |
| 200 г сирого мигдалю |
| 2 зубчики часнику |
| 4 ст. л. оливкової олії «екстра вірджин» |
| 30 мл сухого хересу чи білого вина |
| Показати всі (8) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Інгредієнти (11) |
|---|
| 2 л м'ясного бульйону |
| 400 г сухої чорної або червоної квасолі |
| 150 г нежирного бекону одним шматком |
| 1 велика біла цибулина |
| 1 велика морква |
| Показати всі (11) |
| vsmak.com |
| Смак |
| Інгредієнти (20) |
|---|
| цибулина 1 |
| фенхель 1 |
| велика морква 1 |
| стебло селери 1 |
| зубчика часнику 2 |
| Показати всі (20) |
| edimdoma.ru |
| burro.salvia |
| Інгредієнти (12) |
|---|
| 800 г зрілих помідорів |
| 200 г хліба (найкраще домашнього) |
| 250 мл води |
| підлога зубчика часнику |
| оливкова олія |
| Показати всі (12) |
| edimdoma.ru |
| Liza Pirogova |
| Інгредієнти (9) |
|---|
| 100 г очищеного мигдалю |
| 100 г білого хліба без кірки |
| 3 зубчики часнику |
| 3 жовтки |
| 2 ст.ложки цукру |
| Показати всі (9) |
| edimdoma.ru |
| Lyudmilae |
| Інгредієнти (16) |
|---|
| бичачий хвіст - 800 г |
| оливкова олія - 1 шт. |
| цибуля ріпчаста - 1 шт. |
| морква - 1 г |
| буряк – 1 шт. |
| Показати всі (16) |
| Інгредієнти (13) |
|---|
| 200г помідорів |
| 200г болгарського перцю |
| 1 цибулина |
| 1 морква |
| 2 зубчики часнику (якого у мене в холодильнику не виявилося |
| Показати всі (13) |
| Інгредієнти (23) |
|---|
| 3 столові ложки оливкової олії |
| 2-3 зубчики часнику |
| 1 середня цибулина |
| нарізана кубиками |
| 2 моркви |
Подібно до Сіндерелле з казки, цей суп пройшов шлях від страви із залишків для бідняків до шикарного делікатесу вартістю до двох сотень євро за одну порцію в найкращих ресторанах Каталонії.
Формально буйабез - це рибальська юшка, батьківщиною якої вважається Іспанія. Історія її появи до непристойності проста. Каталонські рибалки, які протягом дня не продали весь свій улов, приносили непривабливі рибні залишки додому. Дружини додавали до них овочі та трави та варили густий суп на кшталт солянки.
Гастрономічний феномен
Сьогодні торгова інфраструктура значно еволюціонувала і позбавила представників рибальського промислу потреби продавати весь улов за один день. Тим не менш, до історичного складу буйабеза входило до десяти видів риб та морепродуктів. Це свого роду гастрономічний феномен: щоб виготовити його, потрібно неабияк підготуватися і закупити свіжу продукцію.
Головна відмінність іспанського буйабеза від звичайної юшки - попередній етап гасіння овочів і велика кількість риби: на одну тарілку припадає один кілограм живої ваги риби.
Кожен кухар має свій фірмовий рецепт буйабеза, проте хоч би яким були черговість готування та овочевий склад, часу доведеться витратити дуже багато.
Різні сорти риби по черзі закладаються в бульйон, коли він стає міцним та густим, то проціджується. Потім додаються підготовлені овочі.
Рибальська юшка з Каталонії
Майже в кожному регіоні Іспанії готують буйабез із місцевої сезонної риби. Це може бути донна або рифова риба: скорп, морський чорт, дорадо, окунь або морський вугор, щільна або з пісним м'ясом. Іноді додають морепродукти: креветки, раки, молюски.
Найбільш традиційний буйабез готують у Каталонії, він називається suquet de peix - сукет де пейч. Схожий за складом, але приготовлений на території на південь від Барселони, такий рибний суп називається remescló - ремесло. На півночі вас пригостять bullinada – буйінадою, а сукет без картоплі зветься sarsuela de peix – сарсуелою.
Іспанський письменник Діонісіо Перес Гутієррес, який творив на рубежі XIX-XX століть, в одній своїй книзі стверджував, що батьківщиною буйабеза є саме Каталонія, а не Франція, яка віроломно запозичала рецепт рибної вухи, як, до речі, і багато інших іспанських страв.
Варіації на тему буйабеза
Деякі рецепти іспанської юшки мають свої особливості, які полягають не в процесі приготування, а в додаванні спецій і трав. Буйабес готують із шафраном, а сукет та сарсуелу – з паприкою та перцями ньора.
До буйабезу подається крем, виготовлений з морських їжаків, а сарсуела та сукет заправляються пікадою - типово каталонською заправкою на основі декількох видів горіхів (мигдаля, фундука, кедрового горіха), шафрану, ньори, петрушки, часнику та смаженого хліба.
Самий шик - це додавання в суп сирої печінки морського чорта та гіркого шоколаду. Пікаду кладуть у буйабез у самому кінці варіння: вона надає йому щільності та кольору.
Домашній буйабез
Рецепт буйабеза для внутрішнього користування, тобто по-домашньому, дещо простіше, ніж у ресторані, але також потребує вправності та терпіння.
Почистити 250 г тигрових креветок, розігріти в каструлі 3 ст. л. оливкової олії, обсмажити в ній 4 шатковані цибулини-шалот, 6 зубчиків часнику, 1 ст. л. насіння фенхелю. Додається 2 ст. л. томатної пасти, 200 г консервованих помідорів у власному соку, 6 свіжих очищених та порізаних помідорів. Все це гаситься 4 хвилини при постійному помішуванні. Додається попередньо приготовлений насичений рибний бульйон (приблизно півлітра), доводиться до кипіння і тушкується знову ж таки при постійному помішуванні три чверті години.
Після цього суп пропускається через блендер до отримання однорідної густої суміші, додається апельсинова цедра, шафран, сік 1 апельсина, 1 кг вареного філе риби різних сортів і підсмажені креветки тигрові.
Усі разом гаситься приблизно 5 хвилин. Все - буйабез готовий! Отриманий суп – дуже смачний, щирий кулінарний шедевр.
Широка палітра супів та основних страв представлена у меню нашого ресторану. Налагодитись їх винятковим смаком може кожен! Забронювати столик або
Іспанія славиться своїми кулінарними здобутками на весь світ. Дуже великий різновид супів є у них арсеналі. Також дуже багато різних страв в Іспанії. Але ми приділимо увагу супам. А якщо бути точніше то іспанському холодному супу Гаспачо, іспанському квасоляному супу, іспанський суп з морепродуктів, суп з яловичих хвостів, іспанський рибний суп, іспанський часниковий суп - Sopa de Ajo. Розглянемо кілька рецептів, як готувати іспанські супи.
Іспанці воліють супи рибні та овочеві (або з морепродуктами), але й не забуваємо про м'ясні. Іспанці мають багато способів подачі супів до столу. Найпоширенішим є холодний суп, бо в Іспанії влітку не холодно.
"Король" холодних супів є Гаспачо. Він виник у Андалусії, але зараз уже відомий у всьому світі. Іспанці вважають гаспачо напоєм, ніж супом і тому вони іноді подають суп до столу в склянках, а не в суповій чаші.
Суп складається з інгредієнтів:
- нарізати 300 г болгарського перцю;
- почистити та нарізати 500 г помідорів;
- 100 мл оливкової олії;
- почистити та нарізати 300 г огірків;
- нарізати 150 г цибулі;
- нарізати 1-2 зубчики часнику;
- вичавити сік половини лимона;
- перець;
- сіль.
Хід виконання приготування супу «Гаспачо»
- Подрібнюємо цибулю та часник.
- Помідори очищаємо від шкірки, ріжемо на 4 частини.
- Очищаємо огірки від шкірки, нарізаємо не сильно.
- Нарізати та очистити болгарський перець від насіння.
- У блендері подрібнити всі вищезазначені інгредієнти.
- Додати сік лимона, оливкову олію, поперчити, посолити.
- Насамкінець ще раз все збити. Після цього ставимо суп у холодильник на 3:00. Приготовлений суп можна подавати із сухариками та посипати зеленню.
Цей суп славиться своїм гострим уподобанням, який надають Андульські ковбаски гриль. Якщо ви не знайдете такі ковбаски, можна готувати і з інших ковбасок гриль.
Інгредієнти на квасоляний суп:
- Андульські ковбаски гриль (30-60 г);
- дві столові ложки бульйону;
- одна склянка (200 г) білої сухої квасолі;
- дрібно нарізати одну цибулину;
- на кінчику ножа шафрану;
- один лавровий лист;
- подрібнити чотири зубчики часнику;
- дрібно нарізати одну цибулину;
- нарізати солодкий червоний перець;
- одну столову ложку солодкої паприки;
- нарізати листяні буряки (200 г).
Хід приготування:
- Доведіть у великій сковорідці 0,5 літра води до кипіння. Після цього додайте ковбаски гриль і на середньому вогні варіть їх 20 хвилин і переверніть один раз. Витягніть сосиски по закінченні 20 хвилин|мінути| крупно наріжте і відкладіть в бік.
- У каструлі змішайте суху квасолю та курячий бульйон. Коли вода почне кипіти, то зменште його до мінімуму і додайте щіпку солі з лавровим листом. Так варіть його дві години. Після цього потрібно вилучити лавровий лист і відлити півсклянки бульйону в миску. Потім додайте в миску де знаходиться бульйон шафран і чекайте, поки він набухне.
- На середньому вогні нагрійте оливкову олію і потім додайте ковбаску і обсмажуйте близько 6 хвилин. Коли ковбаски посмажилися, потрібно дістати їх зі сковороди, перевести газ на мінімум, і кинути цибулю в оливкову олію. Цибулю тушкуйте близько 4-6 хвилин, потім додаєте часник і продовжуєте гасити ще 2 хвилини. Так само не забуваємо про перець та паприку та додаємо її туди. І гасимо ще кілька хвилин. І тільки після цього можна зі сковорідки висипати весь вміст у каструлю з квасоляним супом.
- Дуже повільно доведіть до кипіння суп і додайте шафран. Варіть суп близько 10 хвилин, щоб приготувалися листя. Подавати на стіл гарячим.
Для приготування цього чудового супу з морепродуктів необхідно:
- два помідори;
- один болгарський перець;
- три часточки часнику;
- одну цибулину;
- 200 г креветок;
- 18 маленьких черепашок (можна замінювати мідіями);
- одне філе білої риби;
- сухий червоний перець;
- 3-4 картоплі, порізані великими кубиками;
- перець горошком, лавровий лист і шафран.
Приступаємо до приготування Іспанського супу з морепродуктів:
- Для цього нам потрібно нарізати часник і цибулю і на повільному вогні, разом із сухим червоним перцем, гасити кілька хвилин.
- Після цього додаємо туди помідори та порізаний перець і тушкуємо до приготування рецепту.
- За допомогою блендера все подрібнюємо та виливаємо назад у сковороду та викладемо нарізану рибу та морепродукти.
- Продовжуємо готувати на повільному вогні до готовності. Уважно стежте за рибою, щоб вона не переварилася.
- У цей же час наливаємо в каструлю воду або бульйон і зварити картоплю до готовності. Вогонь зменшуємо до мінімуму.
- Викладаємо зі сковорідки весь вміст у каструлю і після цього додаємо шафран, лавровий лист і солимо.
- Накриваємо кришкою та вимикаємо газ. Залишаємо суп на 10 хвилин і потім можна подавати за стіл.
Цей суп складається з таких інгредієнтів як:
- 100-150 г яловичих хвостів;
- яйце;
- 50-100 г м'яса для відтяжки;
- вершкове масло чи сало свиняче, морква;
- базилік, петрушка, селера;
- 50 г червоного вина;
- шафран, майонез;
- 30 г ріпи;
- сіль.
Приготування:
- Найцінніше і найсвіжіше м'ясо - м'ясо хвостів. В Іспанії найголовніше гарна стравау ресторанах рахують з м'яса хвоста. Насамперед починаємо відварювати хвости і приготовляємо коричневий (червоний) бульйон.
- Потім хвости обсмажити в духовці 30-40 хвилин і витягувати його, коли хвости покриються золотистою скоринкою.
- Коли вся зелень із хвостами досить підсмажаться, то все залити бульйоном. Все це варити 3,5-4 години під закритою кришкою та дуже слабким вогнем.
- Коричневий (червоний) бульйон відцідити, а запечені овочі протерти через сито.
- Прокип'ятити 2-3 хвилини вино і разом із спеціями заправити бульйон в охолодженому картопляним крохмалем і повільно довести до кипіння. Ретельно відокремте м'ясо хвостів від кісток і додайте нарізану моркву та ріпу.
- Заливаємо все це бульйоном із прожареними овочами, знову доводимо до кипіння та посипаємо зеленню. Можна подавати до столу.
Головним позитивним фактором у цій страві є те, що він і як усі рибні страви малокалорійні. І найголовніше, що при цьому він смачний і ситний.
Інгредієнти на цю страву:
- 200-300 г дрібних карасів;
- одна цибулина;
- близько 1 кг судаків;
- 200 г креветок;
- 200 г томатної пасти;
- перець та сіль;
- зелень петрушки, лимон.
Приготування:
- Випатрати карасів (не зчищати луску), вирізати зябра, помити і варити у двох літрах води. Після того як риба розвариться, потрібно процідити бульйон через марлю або сито.
- Улагоджуємо шматки риби та голову в каструлю, цибулину, лавровий лист. Заливаємо бульйон у каструлю та відварюємо рибу.
- Знову зціджуємо бульйон. Шматки риби розкладемо по тарілках.
- Томатну пасту розмішати в бульйоні, покласти розрізані навпіл маслини, покласти креветки, поперчити та посолити.
- Залити бульйоном з|із| вмістом судака і покласти в кожну тарілочку по часточці лимона. Коли подаватимете блюдо до столу, посипте його зеленню.
Іспанський часниковий суп - "Sopa de Ajo"
Приготування супу буде зроблено на чотирьох персон і нам знадобиться:
- 300 г вчорашнього хліба (можна використовувати як іспанський пшеничний хліб, так і сірий типу московського або подового);
- 60 г оливкової олії, чотири часточки часнику (можна взяти більше, до смаку);
- чотири яйця (залежно на скільки персон робиться суп), багато червоного перцю (одна ложка);
- трохи окосту для аромату (50-100 г.) і до смаку сіль.
Спосіб приготування
- Для цього потрібно оливковій оліїобсмажити нарізаний дрібно часник (щоб масло ароматизувалося).
- Вимкнути вогонь (щоб не пересмажити часник масло не перегріваємо), мелений червоний перець всипати разом із сіллю, розмішати.
- У тій каструлі, якою ви будете варити суп, потрібно обсмажити на ароматизованому приготованому часниково-перечному маслі шматочки хліба і дрібно не крупно порізаний окіст.
- Після цього потрібно залити півтора літри теплої води і на повільному вогні довести до кипіння.
- Варити на проміжку 15-20 хвилин. Найзручніші тарілки під цю страву, жаростійкі або глиняні плошки.В кожну потрібно влити сире яйцеі в гарячу шафу поставити. Для того, щоб згорнулися яйця і не були сирими.
- Страва готова для подачі до столу.
