Mlijeko kupljeno u prodavnici ne pokiseli kada se ostavi u otvorenoj vrećici na sobnoj temperaturi. Mnogo tsikavo - zašto? Čak i mlijeko sa pijace još brzo ukiseli, što rezultira ukusnim, kiselim mlijekom, koje možete koristiti za pripremu sirupa i drugih fermentiranih mliječnih proizvoda. Zašto ništa dobro ne može proizaći iz mlijeka kupljenog u radnji?

Razlozi ovakvog „divnog“ ponašanja mlijeka mogu biti:

1. Prirodno mlijeko se sterilizira. Sterilizacija mlijeka se vrši na visokoj temperaturi i ono postaje sterilno kako ne bi imalo bakterije. Sterilizovano prirodno mleko je postalo kiselo, pa u novi starter dodajte kašiku pavlake ili kiselog mleka.

2. Šta je mliječni napitak? Virolozi ne žure mijenjati ambalažu i na njoj naznačiti ispravan naziv svog proizvoda, kako nalaže zakon. Za takvo uništenje Suttev nije kažnjavao. A na policama prodavnica nalaze se kese na kojima je ispisano "mleko", a umesto ovih kesa mleko je čak i daleki rođaci.

3. Mlijeko sadrži antibiotik. Očigledno, antibiotici inhibiraju rast bakterija mliječne kiseline. U mlijeku, antibiotik se može konzumirati od pomuzene krave, ako nije prošla desetodnevni karantin. Koji farmer dobrovoljno smanjuje proizvodnju mlijeka za 10 dana?

Ranije su se krave hranile sijenom sa obližnjih sjenokoša i mješovitom hranom proizvedenom u obližnjoj tvornici, također važnom sa lokalnim mlijekom. Uopšteno govoreći, farmeri kupuju uvoznu stočnu hranu, prije skladišta gdje se mogu davati antibiotici. Krava oduzima dio hrane, a mi oduzimamo malo mlijeka.

4. Mlijeko sadrži konzervans. Zvanično uvesti konzervanse dok se skladište mlijeka ne blokira. Ako je ograđen, znači da je isključen. Ljudi koji su alergični na konzervanse, kao što je natrijum benzoat, često pokazuju znake alergije nakon konzumiranja sirovog mleka.

5. Mlijeko sadrži sodu. Očigledno, soda je dobar konzervans. Neodabranom mlijeku možete dodati mlijeko kako biste poboljšali njegovo očuvanje. Soda se najčešće nalazi u novom mleku. Prilikom miješanja mlijeka u prahu dodajte sodu bikarbonu na isti način kako biste nastavili proces konzerviranja.

Soda sama po sebi, možda, ne predstavlja prijetnju vašem zdravlju. Ale! Proces obnavljanja mlijeka je složen i složen zbog tehnologije, masa se više puta zagrijava na visoku temperaturu. Kada temperatura poraste, soda reagira s mlijekom, odnosno s mliječnim proteinima. Jedan od produkata ove reakcije je amonijak koji se akumulira u tijelu i može uzrokovati razvoj nesigurnih bolesti vrećice i dvanaestopalačnog crijeva. Dobro je što je njegova koncentracija niska.

Hajde da donesemo torbicu. Ako želite da nabavite domaći fermentisani mlečni proizvod, kupite prirodno mleko na pijaci, ili još bolje, od renomiranog prodavca. Mliječni proizvodi ne predstavljaju direktnu prijetnju zdravlju, zbog čega ih preživljavamo samo u rijetkim slučajevima. Pa, bolje je da djeca kupuju dječju hranu, moraju se podvrgnuti opsežnom nadzoru i ne moraju koristiti nepotrebne dodatke.

Nemam puno nagađanja: u SSSR-u se mlijeko prodavalo za flaširanje po 28 kopejki po litru, nosilo se u limenkama i primjećeno je da su se vrhovi mlijeka brzo skupljali na površini mlijeka. . Mogli su se hvatati kašikom ili hvatati, ili dodati u špilju. A ako bi mlijeko prokuhalo (nisu ga prokuhali, jer flaširanje nije bilo sterilno), onda bi se na površini stvorila tekućina. Kao da je mlijeko jučerašnje mlijeko, kada je proključalo, izgorjelo je i pretvorilo se u bijelu plastiku i skutu koja je plutala u blizini vode. U ovom trenutku možete ga baciti u kantu za smeće i staviti gazu na njega. Bili su vezani u čvor i okačeni tako da je višak vode iscedio iz ugruška. Kao rezultat, odabran je najniži domaći otac. Često su kod kuće dodavali kiselo mlijeko i tukli puter od vrha do vrha. Zašto se izvode takvi nemogući trikovi s mlijekom, koje se danas prodaje u trgovinama i na pijacama?

Chumatsky Way

Da bismo razumjeli posebnosti dnevnog mlijeka, potrebno je razumjeti šta se od njega očekuje prema dozi od krave do trgovine. Mlijeko se prvo podvrgava temperaturnoj obradi - pasterizira (zagrijano na 60-80 C i ostavi da se na toj temperaturi kvasi do godinu dana) ili sterilizira (zagrijano na 100 C).

Glavna razlika između dnevnog mlijeka i klasičnog mlijeka je vezana za njegovu strukturu. Kravlje mlijeko pod mikroskopom izgleda kao emulzija masti u vodi: u svakoj litri kože, mililitar mlijeka pluta na 2 milijarde velikih masnih kuglica veličine od 1 do 10 mikrona. Ako mlijeko date mirno, onda ćete početi da završavate vrhove. Vreće će se izliti na površinu, jer se mast slegla u vodi, pa će se ljutiti jedna na drugu. Izađu masni pljuvački i vrhovi. Samo treba da ga podignete i sve je spremno. Mlijeko se temeljito homogenizira: pažljivo se miješa tako da se sve masne kuglice razbiju u male pilule - njihova veličina nije veća od 1 mikrona. Kao rezultat, mlijeko nije fermentirano i vrhovi se ne učvršćuju. Nemojte topiti ove turpije jer će izgubiti vodu u proizvodu. Ovo mlijeko se naziva homogenizirano. Ako pokušate da ga prebijete u rupu, nećete dobiti ništa.

Zašto nije kiselo?

Današnje mlijeko je praktično sterilnije: bakterije mliječne kiseline koje uzrokuju kiselost mlijeka su ubijene. Svako može da se čuva u torbama i da igra mesecima bez brige o tome. Čim otvorite takvo pakovanje, postaje trulo ili gorko (ne kiselo!). U prvoj fazi, protein će biti uništen (truli) bakterijama koje su izgubljene na vjetru. Drugi ima oksidaciju mlečnih masti. Ovaj proces se naziva užeglo, jer tvari koje se izliječe iz masti proizvode istu aromu i okus.

Radjansko mleko je bilo sterilno. Iako je bio i pasteriziran, inače bi bakterije mliječne kiseline bile ubijene. Tokom godina, smradovi su oživjeli i fermentirali mlijeko, pretvarajući tikvu u mliječnu kiselinu - kao rezultat toga, nastala je kiselost. I prije nego što je mlijeko počelo da kiseli, dodali su kašičicu kefira, pa je nastao domaći kefir. Ova metoda ne radi: a razlog je u kefiru. Desno, za proizvodnju kefira i drugih fermentisanih mlečnih proizvoda danas, suva predjela stagniraju i smrad se pojavljuje kao rotkvica. Novi starteri su namijenjeni za jednokratnu upotrebu i pri ponovnom uvođenju više nisu aktivni, posebno do isteka roka dodavanja kefiru.

Nije ažurno

Još uvijek možete napraviti sir od dnevnog mlijeka. Yak? Ljepše je zbog onoga što se ne podrazumijeva, ali se zove "više mlijeka". Yogo se prodaje na plastičnim plesovima, u poznachtsi "tsílísne". Riječ je o onima čije mlijeko ima prirodnu masnoću, koja nije svedena na normu od 3,2% ili 1%, a ono koje je dolazilo iz „kravljeg” raspona - od 3,4 do 6%. Pošto mlijeko nije sterilno, ne treba ga pasterizirati. To ga čini pogodnijim za pripremu mlijeka i mliječnih proizvoda.

Divljak se može napraviti od prirodne pavlake. Stavite 2 kašike toplog mleka u staklenu flašu. Kada ovaj starter ulijete u litar toplog mlijeka (temperatura oko 36-4 C), potrebno ga je stalno miješati da se dobro otopi. Kada izađe, zatvorite ga i stavite na toplo mesto. Možete brzo koristiti aparat za jogurt. Kreiranje može trajati 6-12 godina. Lila tok je važan prilikom kuvanja, jer se neće srušiti kada pokušate da gurnete vrh noža o zid posude. Potrebno je pažljivo ljutiti sirovatku kako ne bi oštetili tok. Zatim dugim nožem isecite tečnost po celoj dubini posude (do dna posude). U idealnom slučaju, ako linije reza stvaraju mrežu veličine oko 1,5-2 centimetra na površini ugruška. Stavite drushlyak u 3-4 kuglice sa gazom i bacite u novi lonac. Zavežite krajeve gaze i okačite sir da se ocedi. Još jedna tajna tehnika koja pospješuje kiselost sirupa i ubrzava proces. Odmah nakon što unesete starter u mlijeko, možete dodati enzime sirila. Smradovi se prodaju u specijalizovanim prodavnicama u blizini granice. Umjesto njih možete uzimati Abomin tablete (isti enzimi). Za litar mlijeka potrebno je dozirati 2-4 tablete u čašu tople vode.

U frižideru ostaje sveža do 2-3 dana, na sobnoj temperaturi ostaje bogatija. Neprerađeno kravlje mlijeko, kada se zagrije na temperaturi do 20 stepeni C, ukiseli se za oko 10-20 godina.

Zašto se mleko ukiseli? Kako ovaj proces funkcionira? I možete li ga piti ustajalo? Ovo je slično drugim namirnicama.

Kako i zašto se odvija proces kiseljenja?

Skladištenje mlijeka sadrži posebnu mliječnu supstancu zvanu laktoza. Yogo nije toliko bogat, manje od 4,7%. Laktoza je odličan medij koji daje život bakterijama i raznim mikroorganizmima.

Evo kakvi su beli:

• albumin,
• kazein,
• globulin

Krema od laktoze i proteina, u mlijeku i bakterija mliječne kiseline, koje se konzumiraju od kravljeg imena, iz mliječnih kanala i u ekstra sredinu. Novi proizvod ih ima vrlo malo, tada se smrad počinje množiti i povećava se njegova količina.

Ove bakterije u procesu svog života troše laktozu i proizvode kiselinu, pa pretvaraju mliječnu pulpu u mliječnu kiselinu. Kao rezultat, povećava se kiselost pića, a proteini, zokrama i kazein sagorevaju.

Uz pomoć bakterija mliječne kiseline pripremaju se razni fermentirani mliječni proizvodi:

• gospodine,
• podsirjeno mlijeko,
• kajmak,
• Ryazhanka i drugi.

U fabrici se posebno dodaju u svježe mlijeko kako bi se dobio konačni proizvod.

Postoje različite vrste bakterija mliječne kiseline: klasificirane su u familiju Lactobacilaceae, koje se pak dijele na Lactobacilleae i Streptococceae. Najčešće se za fermentaciju mlijeka koristi prva vrsta bakterija za fermentaciju mlijeka - laktobacili, jer je smrad jači.

Zašto je mleko kiselije u frižideru, a kiselije u prostoriji?

Zašto mlijeko pokiseli kada se čuva na sobnoj temperaturi, ali kada se čuva u frižideru može trajati mnogo dana?

Niska temperatura je pogodna za fermentaciju

Objašnjenje je jednostavno: optimalna temperatura za život bakterija mliječne kiseline je +25 do 30 °C. Ako padne na +15, tada se fermentacija obnavlja. Stoga se pri čuvanju mlijeka u hladnjaku usporava proces razmnožavanja bakterija, a samim tim i proces kiseljenja.

Višak bakterija zbog nehigijenskih uvjeta

Zašto se inače može poboljšati proces kiseljenja mlijeka? Ako mljekarica nije održavala čistoću i radila u nehigijenskim toaletima, tada bi se u nju mogao apsorbirati veliki broj bakterija. Ponekad svako ima posudu za vino u kojoj je sačuvao svoje piće.

Ako je konzumirano puno bakterija, mlijeko će se brže ukiseliti, najbolje kada se čuva u frižideru.

Zašto piće kupljeno u prodavnici štedi mnogo više od prirodnog pića?

Bo ne pasterizuje mleko pre nego što ga proda prodavnici. Zagrije se na temperaturu od 60 do 80 °C, pri čemu bakterije umiru. Stoga se takav proizvod čuva mnogo duže.

Ispostavilo se da nije neophodno da mleko ukiseli. Ali nema toga, fragmenti, kada se zagreju, prežive super školjke mikroorganizama, koji počinju da se razvijaju i postaju prijateljski raspoloženi prema umu. Ova vrsta prerade mliječnih proizvoda zadržava izvorni naziv porijekla, ali ne smanjuje boju riječi.

Zašto je mlijeko kiselo u grmljavini? Da li je istina?

Vjerujem da je za vrijeme grmljavine mlijeko postalo kiselo, mnogo brže, bez obzira na sve, bilo u frižideru ili samo stajalo u kuhinji. Želeo bih da kažem da je ovo mit, dođavola, vreme je da se zaboravi. Razgovarajmo o činjenicama drugačije.

U stvari, mlijeko češće kiseli u grmljavini nego drugim danima. Još uvijek nije bilo moguće pouzdano identificirati razlog za ubrzanu aktivnost bakterija mliječne kiseline, niti brojne hipoteze koje bi to objasnile.

Posebni elektromagnetski impulsi

Rašireno je vjerovanje da ubrzani proces fermentacije mlijeka ima Dovgokhvilovljeve elektromagnetne impulse, zvane sfere. Mogu se otkriti na površini nekoliko stotina kilometara munje. Međutim, još nije sasvim jasno kako ovi impulsi sami ulaze u tijelo.

Važno je da tokom dana aktivnosti kuglica ne sagorijeva samo mlijeko, već prepoznaju i promjene u drugim procesima: na primjer, krv ljudi izlazi van, au drugim industrijama se mijenja prodor želatine.

Prijateljski umovi za rast bakterija

Ovo je još jedno objašnjenje ovog fenomena. Važno je da laktobacili počnu brzo pretvarati mliječne tikvice u kiselinu u času grmljavine kroz umove koji bolje reagiraju. Svi znaju da se iz sata u sat približava klima i temperatura u sredini.

Kako mogu piti kiselo piće?

Otkrili smo zašto i kako mlijeko postaje kiselo. Ale chi varto yogo piće, a zar nije jeftino? Čini se da se kiseli proizvod neće dobro kuhati, ostaci vina neće biti ništa manje smeđi, manje svježi, a zatim će se bogatije variti (kiselo mlijeko - za 90%, svježe - za 32%).

Kiselo mleko je još smeđe (ni manje nego fermentisani mlečni proizvodi): redovnom konzumacijom poboljšava se imunološki sistem, poboljšava crevna mikroflora i rad biljnog trakta. Ovo je blagoslov za one koji pate od zatvora. Osim toga, sadrži vitamine grupe B, E, A, D, a bogat je i kalcijumom.

A ako ne volite kiselo mlijeko, nemojte ga bacati - možete ga koristiti za izradu običnog tijesta, na primjer, za mlintze, krofne ili palačinke.

Video: šta možete ukusno skuhati sa kiselim mlekom?

N.I. Kosheleva, Krasnodarski kraj

KOMENTAR

• Za čuvanje mlijeka najprikladnije su stakleno i keramičko posuđe.Apsolutno je nemoguće čuvati mlijeko u pocinčanim ili bakarnim posudama. Bazhano, tako da posuđe za mlijeko ima uski vrat i uzak poklopac. Time se smanjuje pristup kiselosti mlijeku, što ubrzava proces oksidacije, što je štetno za očuvanje mlijeka;

• Posuđe za mleko je takođe važno pravilno koristiti. Prvo operite teglu u hladnoj vodi, a zatim u toploj vodi. Ako tečnost stavite u vruću vodu, mlijeko će postati kiselo;
• Mlijeko lako upija strane mirise, pa je bolje kuhati i hladiti u istoj posudi, a ne u istoj posudi za druge svrhe. Í u frižideru, bolje ga je čuvati i poslužiti kao hranu koja „miriše“ (rebra, sirupi, marinade itd.);

• Prokuvano mleko može duže da se čuva tako što se pre ključanja doda 0,5 kašike zukora po ruži. kašike za 1 litar mleka (ovo je dobra stvar koju možete dobiti od vladinog poklona, ​​kao što je kupovina mleka na pijaci);
• Ako nemate frižider, jer je pokvaren, a morate da sačuvate sveže mleko, stavite mleko u staklenu teglu. Stavite ovu teglu u posudu sa hladnom vodom. Pokrijte vrh tegle krpom ili gazom blizu kuglica, a rubove uronite u hladnu vodu. Ova vrsta mlijeka će trajati dugo vremena.

Nove vid koristuvačiv

Ko može da jede tvoje patlidžane

Najčešća štetočina patlidžana je koloradska zlatica. Ranije ove godine bilo je dosta swidden, manje krompira. Ale s...

Baštovanske strasti: po drveću se počela pojavljivati ​​pljuvačka.

Krastavost jabuka i krušaka Tako se ispostavilo da se moj vrt po prvi put sastojao samo od stabala jabuka. Najveći problem je bio...

Dobra berba maline je 300-500 kg po sto kvadratnih metara. Ispravite shemu sadnje 70 x 150 cm, nije važno koliko...

Najpopularniji na sajtu

18.01.2017. / Veterinar

POSLOVNI PLAN za uzgoj činčila u Pl...

U sadašnjim umovima, privreda i tržište u cjelini za pokretanje posla...

12/01/2015 / Veterinar

Kako izjednačiti ljude koji potpuno opušteno spavaju pod tepihom i to...

19.11.2016. / Zdravlje

Mjesečni kalendar za baštovana i grad.

11.11.2015 / Grad

Mnogi vrtlari se upuštaju u sadnju, dozvoljavajući grmlju da raste, kao...

11.07.2019 / Narodni reporter

Kada bobice na grmlju postanu zelene i čvrste, postaju bistre.

20.07.2019 / Grožđe

"Mrtav sam" - to je sjajno, stvarno je okrutno. Ale yak je pobijedio...

07.06.2019 / Narodni reporter

Za krastavce je najbolje pripremiti ne samo rupe, već i cijelu gredicu.

30.04.2018. / Grad

Dobra berba maline je 300-500 kg po sto kvadratnih metara. Shema osiguranja za...

20.07.2019 / Narodni reporter

Šarmantna suma za izbacivanje pape.

Oni koji sisaju i gunđaju u zemlji nisu naši drugovi. Morate se odvojiti od njih.

26.05.2019 / Narodni reporter

30/11/2012

Danas cijenim da svi proizvodi sa istim pojmom nisu prirodni, nisu umjetni, a ponekad i vrlo jeftini. Bitno je da izdavači dodaju da toliko paze da nama, pa i najodvažnijim novinarima, povremeno isplivaju na površinu cijela zla ideja.

Z Danas sam svjesna da bilo koji proizvodi pod ovim pojmom nisu prirodni, nisu prirodni, a ponekad i vrlo jeftini. Bitno je da izdavači dodaju da toliko paze da nama, pa i najodvažnijim novinarima, povremeno isplivaju na površinu cijela zla ideja.

Danas svi znaju da sirovo mlijeko (isto ono što se još više može čuvati u zatvorenom pakovanju) nije „hemikalija“ koja je nebezbedna po zdravlje. Šta ako stavite mlijeko u vrećicu virobnika, kako antibiotici i kako smrad utiče na naše zdravlje? I sama sam više puta posjetila mlade majke u prodavnici, gurajući se i vrišteći budnom grimasom vrećica takvog mlijeka koje prolaze svaki dan. Smrdi, pevaj, znaj tajnu. Šta je sa V? Idemo kroz tačke.

"Antibiotici se dodaju u mlijeko"

Tamošnji smrad se može apsorbirati samo od malih boginja, koje se mogu liječiti antibioticima za razne infekcije. I kažu, daju ga kao preventivu. Ničije mleko ne sadrži antibiotike. Naravno, ako želite „nikog“, garancija datuma je važna. Ako kupite kutiju mlijeka od velike destilerije, možete reći da se u nju ništa ne dodaje, a da li je mlijeko podložno analizi na ulazu. To se zove "kontrola slatkoće", i to je velika stvar. Više hranjivih tvari možete dobiti iz mlijeka kupljenog od vaše bake na pijaci.

"Antibiotici u mleku"

Zapravo, antibiotici se mogu naći kod svakog novorođenčeta. Razlog tome nisu pohlepni proizvođači, već uspjeh analitičke hemije, koja je u stanju da otkrije različite količine bilo koje supstance koje se nalaze u proizvodu. Sama ova analitička hemija, pre nego što progovori, redovno otkriva živu, kadmijum i olovo u mleku. A ako se potrudite, uglavnom možete pronaći uranijum i zlato.

Ishrana, koju možete pružiti vašim pratiocima, toliko je bogata ovim stvarima da ih ne nadmašuje umjesto da uzimate sigurne doze. Ne razmišljaj o tome. Ako bilo koji pristojan uzgajivač pazi na kvalitetu svojih proizvoda, to će uštedjeti mnogo truda, a često i troškova.

“Mlijeko nije dugo kiselo, samo nije prirodno.”

Pomilovanje je izuzetno prošireno. Dakle, kako oni koji toliko cijene razumiju izopačenost ove formulacije u očima logike? Dopusti mi da objasnim. Na osnovu svakodnevne analize, bilo je potpuno identično sadašnjoj verbalnoj konstrukciji: „Na Floridi rastu narandže, a smrdi plav“. Kome je ova mudrost logična?

Ponovo ću objasniti. Nije kiselo - to znači da se iz bilo kojeg razloga (o njima više kasnije) bakterije ne razvijaju u mlijeku. Prirodnost je nešto što je po prirodi fragmentirano, preuzeto od krave. Ovi koncepti su povezani. Mlijeko se prvo uklanja iz krave. Kako bi se spriječilo da postane kiselo, moraju se koristiti posebne metode obrade. Ako ostavite teglu gljiva kod kuće, a smrad se ne ukiseli, šta ako smrad prestane biti prirodan?

“Mlijeko se ne ukiseli dugo, što znači da nešto nije u redu s njim.”

Strogo govoreći, nije isto sa mlijekom ako pokiseli. U ovom trenutku prestaje biti mlijeko i postaje fermentirani mliječni proizvod. Kiselje kroz vitalnost mikroorganizama (bakterija i gljivica), uglavnom mliječne kiseline. Naziv njihovog smrada je preuzet od ligamenta zbog činjenice da sadrži mliječnu koru - laktozu, koja proizvodi mliječnu kiselinu, koja zauzvrat denaturira protein i daje fermentiranim mliječnim proizvodima kiselkast okus.

U svježem mlijeku ove i druge bakterije jednostavno su odsutne - uništene su obradom na visokim temperaturama. Nije ni kiselo. Ne onom koji je dodao antibiotike, nego onom koji mu je uklonio sve mikrobe. Uz pomoć najstarijeg i najpouzdanijeg "antibiotika" na planeti - visoke temperature.

Prije govora, patogenih bakterija, zgrada poziva na razne bolesti, kojima je oduzeto i mlijeko. Čije je mlijeko bogatije smeđe od svježeg mlijeka sa sela, u kojem možete vidjeti cijeli zoološki vrt sa nepristojnim ljudima.

“Mlijeko nikada ne pokiseli u očima otvorenog pacijenta, tako da nešto nije u redu s njim.”

Mislim da je iz prethodne tačke bilo jasno da su za kiselo mleko potrebne bakterije. Mnogo bakterija. Kakve god bakterije lete po kuhinji, nemojte ići. Potrebna je specifična bakterija mliječne kiseline.

Centar koji nas je doveo do danas je očigledno sterilan i sravnjen sa farmom mleka. Kada otvorite pakovanje sterilnog mleka u čistoj posudi i sipate mleko u flašicu kroz mali otvor, nećete moći da unesete mnogo bakterija u sredinu pakovanja. A one jedinice koje mogu uletjeti, potone na površinu mlijeka i na površini će se razmnožavati, postepeno stvarajući nove mliječne teritorije. Dobro je ako je na stolu topla kuhinja, ali će najverovatnije morati da rade u frižideru, u umovima koji su im nehumani. Zar niste znali da su bakterije izuzetno neaktivne na niskim temperaturama? Frižideri su bili za koga su nagađali.

Drugi način je kravlje mlijeko, odnosno pasterizirano mlijeko, koje sadrži veliki broj živih bakterija koje nisu ubijene pasterizacijom. U takvom proizvodu svi mikroorganizmi se kontinuirano miješaju u cijeloj zapremini.

Pre nego što progovorite, ako u mleko dodate kiselo testo sa slanim terminom, premešajte i stavite na toplo mesto - sve čudesno fermentira. Provjereno je više puta. Možete ga sami provjeriti i pretvoriti. Ovo je vrlo jednostavan eksperiment, mislim da ne mogu shvatiti mnoge lude verzije "mlijeka s antibioticima". Možda će se bojati da zabrljaju u njihovoj milosti?

“Utrostručeno mlijeko je sačuvano od truljenja, ali ne ukiseli – pa, nešto nije u redu s njim.”

Ovo je tačno, ali nema mnogo veze sa sjajem mleka. Provodi se proces ubrizgavanja u ovaj proizvod mikroorganizmima, onima koji su "ušli" od vjetra. Sa njima, "nije u redu".

Mlijeku ne nedostaje laktoze, već proteina i masti. Očigledno, mikrobi u mlijeku mogu živjeti ne samo od mliječne kiseline, već i od laktoze. Neki se nazivaju "proteolitičkim" jer su bogati proteinima (rijedak artikal), a "lipolitičkim" jer daju prednost mastima. Ove proteolitičke bakterije doslovno znače "trule". Tokom procesa prerade proteina, smrad otkriva niz neugodnih, gorkih i gotovo oštrih zvukova. Vitalnost "lipolitičkih" mikroorganizama stvara gorak ukus.

Kao iu svakoj drugoj raznolikosti živih organizama, između mikroba u kiselom mlijeku vodi se žestoka kompetitivna borba za opstanak, u kojoj su sve osobine dobre. Neka mliječne kiseline igraju. Mliječna kiselina koju oni proizvode jednostavno pouzdano potiskuje razvoj konkurenata. Sa desne strane je dobro zatvorena sterilna vrećica. Sveprisutne proteolitičke bakterije mogu konzumirati prijateljsko mliječno tlo više od svojih konkurenata i zapečatiti proizvod prije svih ostalih. Kao rezultat, mlijeko postaje "trulo", a ne "kiselo". Ale virobniki ovdje nemaju nikakve veze.

Prije nego što progovorite, prvobitno pasterizirano mlijeko može pokvariti već u vrećici. Pasterizacijom, koja se efikasno nosi sa delikatnim mliječno-kiselim mikroorganizmima, uklanjaju se oni živi, ​​bogato "truli" koji, nakon što prokuhaju, počinju kvariti proizvod. Sterilizacija i ultrapasterizacija tako male količine se praktično mogu eliminisati.

“Suvo mlijeko koje se čuva u frižideru je trulo i trulo – pa, nema ništa loše u tome.”

Hladnoća, naravno, pospješuje razvoj mnogih mikroorganizama. Bilo bi važno zapamtiti da bi evolucija zaobišla hladna mjesta i ne bi ih naselila organizmima, kao da su osjetili nešto čudesno u tim umovima.

One se nazivaju „psihrotrofne“, nastale prije reprodukcije na niskim, pa čak i na negativnim temperaturama, od mikroorganizama i trajnih vrećica naših hladnjaka. Smrad miriše kao miris iz otvorene kutije mlijeka. Primarni mikroorganizmi mliječne kiseline, kao što je smrad u mlijeku, ne osjećaju se dobro u klimatskim umovima rashladne policije, slično kao polarni istraživači na Antarktičkoj stanici. Za psihotrofne ljude, umovi su odmaralište i pravi dom, mirisi su pingvini, koji sprečavaju polarne istraživače da posmatraju izvana. Osovina smrdi i kreće se. Kao rezultat, mlijeko "pokvari" i užegli. Ale virobnici tu nisu ništa krivi.

Za one koji još uvijek ne vjeruju, izraziću to na retoričkiji način. Zašto antibiotici, koje proizvođači naširoko isporučuju, ubijaju bakterije mliječne kiseline, a ne djeluju na sve ostale, dopuštajući da mlijeko “pokvari”?

Teško hranjenje

Čovječanstvo vekovima, hiljadama godina pokušava da zaradi i uštedi novac. Bili smo uključeni u procese soljenja, dimljenja, sušenja, fermentacije – svega što kvari izgled i prehrambenu vrijednost proizvoda, često čineći proizvod jeftinim. Radili smo sa jednim ciljem - da nastavimo životni vijek. Sačuvajte ga što je pre moguće.

Došli smo do našeg cilja. Danas imamo tehnologije koje će nastaviti život mlijeka bez promjene konstitucije ili nanošenja štete tijelu. Da li je i zašto postalo prljavo ?